Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil
Para el caldo:
250 gr de gambas o langostinos.
1 carabinero.
30 gr de aceite de oliva.
400 gr de agua.
Para el sofrito:
50 gr de aceite de oliva.
100 gr de pimiento rojo.
100 gr de pimiento verde.
100 gr de cebolla.
2 dientes de ajo.
200 gr de tomate natural triturado.
Para el guiso:
4 dientes de ajo.
1 ramito de hojas de perejil.
2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
2 pastillas de caldo de pescado o sal.
1 cayena (opcional).
Unas hebras de azafrán.
Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4, se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima, se saca y se reserva.
Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero, se reservan los cuerpos. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma, se añaden las cabezas y se programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se incorpora el agua y se programa 4 minutos, 100º, velocidad 4. Se pasa el líquido por un colador fino, y se reserva. Se lava bien el vaso y las cuchillas.
Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4, y a continuación se programa 10 minutos, 100º, velocidad 2. Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima. Se pone la mariposa en las cuchillas, se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos, 100º velocidad 1. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.
Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado, se programa 3 mintuos a velocidad 1, se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. Se sirve bien caliente.
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