Receta de Hallaca.

 
 
 
 
Recetas de Cocina Recetas Thermomix Recetas de Postres Recetas de Pasta Añade tu RecetaConéctate o Regístrate
Menu
Aperitivos y Tapas
Arroces
Aves
Carnes
Cocina Internacional
Cócteles y Bebidas
Ensaladas
Entrantes
Guarniciones
Huevos y Lácteos
Marisco
Microondas
Panes y Bollos
Pasta
Pescado
Postres
Salsas
Sopas y Cremas
Thermomix
Verduras y Legumbres
Recetas de Navidad

Buscador de Recetas
Buscar


Recetas de Cocina Buscadas
tapas, Salmón al horno, flan de huevo, alfajores, gazpacho, pasta frola, torrijas, lubina, Bizcochos, rosquillas de anis,...

Top Recetas de Cocina
None Found
 

Login
Nombre de Usuario

Contraseña

¿Todavía no tienes una cuenta? Puedes crearte una. Como usuario registrado podrás incluir tus propias recetas y editarlas.

Cocineras/os Conectados
Actualmente hay 2835 cocineras/os conectadas/os

Eres un usuario anónimo. Puedes registrarte aquí

Numero de Recetas
El Recetario tiene ya
6916
Recetas de Cocina

Las Recomendaciones del Chef

Receta de Bolas de arroz rellenas (Arancini di Riso, Italia)
Bolas de arroz rellenas (Arancini di Riso, Italia)
Receta de Espinacas Gratinadas
Espinacas Gratinadas
Receta de Lasaña a la napolitana (paso a paso)
Lasaña a la napolitana (paso a paso)
Receta de Empanadillas de Carne y Philadelphia Finas Hierbas
Empanadillas de Carne y Philadelphia Finas Hierbas

 
Recetario de Cocina en Facebook

HALLACA.

 

Porciones / número de personas: 50
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Verdura y Legumbres, Panes y Bollos, Cocina Internacional
Dificultad: Moderado
Hallaca.


Introducción


La hallaca o hayaca es un plato típico venezolano que también es muy popular en la ciudad colombiana de Cúcuta, donde lo han adoptado como uno de sus platos tradicionales, especialmente en navidad.

Ingredientes para preparar Hallaca.



Guiso:

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente.
2 Kg. de carne de res troceado finamente.
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos).
1/2 Kg. de tocino cocido y troceado finamente.
1 1/2 Kg. de cebollas cortada finamente en dados.
1/2 Kg. de ajo porro cortado finamente.
1/4 Kg. de cebollín cortado finamente.
3/4 de taza de ajo pelado y triturado.
1/2 taza de alcaparras pequeñas.
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana.
2 Kg. de tomate sin semilla triturado.
1 taza de pasas.
1/4 de taza de ají dulce picado finamente.
2 tazas de vino marsala.
1 taza de vinagre de vino.
1/2 Kg. de papelón molido.
2/3 de taza de harina de maíz.
Sal.
Pimienta.
Aceite con onoto.

Adorno:

1 Kg. de pimentón en julianas.
1/2 Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
1/2 Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
1/2 Kg. de pechugas sin hueso en tiras.
1/2 Kg. de cebolla en aros.
200 grs. de alcaparras.
400 grs. de aceitunas rellenas.
1/2 Kg. de pasas.
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha.

Hojas:

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo.

Masa:

2 1/2 paquetes de harina de maíz.
5 tazas de manteca de cochino.
3 tazas de caldo de gallina.
2 tazas de agua.
Sal.
Semillas de onoto.

Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Hallaca.

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso:

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

La masa:

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción del manjar:

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.
 
Versión imprimible |
 
enviar por Email esta receta




Ver Recetas Relacionadas >>
¿Quieres encontrar más recetas? ¡Búscalas en Google!
Fuente: Bibliotecas Virtuales
Contribución de: doli en miércoles, junio 06. 2007 en 22:22:32
Vota por la receta Hallaca.
Valoración de la Receta: 2.21
 
votos: 417
 
 
 
 
 
 
Recetas Relacionadas

Nombre de la receta Lecturas Votos Categoría Enviada por
 
Magdalenas Caseras Muy Esponjosas 334308
 
 2.7712 Panes y Bollos ainoa
 
PAN CASERO. 237651
 
 2.5615 Panes y Bollos vero78
 Rosquillas de Anis. 229074
 
 2.5725 Panes y Bollos rosalina
 
Galletas Caseras 192281
 
 2.6375 Panes y Bollos velentxu
 
Ensalada de pasta (Insalata di pasta, Italia) 164779
 
 2.6418 Ensaladas, Cocina Internacional, Pasta PierPaolo
 
Donuts autenticos 144384
 
 2.6169 Panes y Bollos Juankar7601
 Masa para hacer Churros. 131528
 
 2.4303 Panes y Bollos, Thermomix vero78
 
Queque de Platano 119864
 
 2.4540 Panes y Bollos chaos
 
Pollo alla cacciatora (Pollo a la cazadora, Italia) 118498
 
 2.0996 Cocina Internacional, Aves PierPaolo
 
Churros caseros 118073
 
 2.4093 Panes y Bollos vali
 
Pollo a la cerveza (pollo alla birra) 115332
 
 1.8009 Cocina Internacional, Aves PierPaolo
 
Potaje de Garbanzos. 113530
 
 0.0101 Verdura y Legumbres vali
 
Brownie en Microondas. 111556
 
 2.5651 Panes y Bollos, Postres, Microondas chaos
 Magdalenas Caseras. 109899
 
 2.4519 Panes y Bollos chaos
 
Donuts Caseros 99285
 
 2.5344 Panes y Bollos, Postres velentxu

¿No encuentras la receta que necesitas? ¡Búscala en Google!
 

Aperitivos y Tapas
(764)
 

Arroces
(253)
 

Aves
(376)
 

Carnes
(812)
 

Cocina Internacional
(368)
 

Cócteles y Bebidas
(327)
 

Ensaladas
(419)
 

Entrantes
(591)
 

Guarniciones
(204)
 

Huevos y Lácteos
(257)
 

Marisco
(322)
 

Microondas
(91)
 

Panes y Bollos
(694)
 

Pasta
(319)
 

Pescado
(628)
 

Postres
(1109)
 

Salsas
(279)
 

Sopas y Cremas
(313)
 

Thermomix
(292)
 

Verdura y Legumbres
(801)
Recipe Module by Jens http://visayas.dk ©
 
 
 
 
Todos los derechos reservados © 2005 - 2014
Recetario de Cocina - Recetas de Cocina Faciles ha sido creada con PHP-Nuke