Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
3 o 4 Papas (patatas).
Aji, sin picante.
Azafran.
200 gr. de cecina.
Cebolla.
Sal y pimienta.
Pelamos 3 o 4 papas del tipo arenoso (amarillas, moradas, huayro, kori, huaycan, etc). y las cortamos en cuadritos.
En una olla, freimos una cebolla picada en cuadritos, la salpimentamos a gusto y, cuando la cebolla este a punto de caramelo medio transparente-, agregamos azafrán peruano y una puntita de ají sin picante.
Añadimos las papas a la olla y removemos hasta que todo este bien teñido y rehogamos en agua todo el preparado, esperamos que la papa se sancoche y las majamos un poco, como haciendo un puré de mala gana.
Por otro lado freimos de 150 a 200 gr. de cecina deshilachada, ahora se encuentra en los mercados cecina de alpaca, lo que mejora aún el plato. Añadimos la cecina frita a la olla con las papas y mezclamos bien.
Podemos añadir un poco de cebollita china picada y mantener al fuego durante un minuto mas o retirar y servir con perejil picado. También lo podemos acompañar con arroz, platanito frito y/o huevos sancochados, aunque esto queda a iniciativa del cocinero y de lo que tenga a mano.
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