Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
4 huevos.
100 gr de leche condensada.
100 gr de azucar.
75 gr de almendra tostada sin piel.
300 ml de nata liquida para montar.
200 gr de chocolate negro de cobertura.
30 ml de ponche ( opcional).
Hacemos un praliné con 50 gr de azucar y la almendra entera, ponemos en una sarten el azucar y cuando comience a caramelizar añadimos las almendras, damos vueltas y cuando veamos que el azucar está totalmente caramelizado lo volcamos sobre un papel de aluminio previamente aceitado. Dejar enfriar completamente.
Separamos las yemas de las claras, montamos las claras en un punto fuerte y reservamos en el frigo, sin lavar el vaso montamos la nata fuerte y reservamos tambien en el frigo.
Con el vaso limpio ponemos las yemas junto al azucar y la leche condensada, 4 minutos, 100º vel 3. Añadimos el chocolate troceado y el licor, dejamos reposar unos segundos y trituramos en vel 5 6 o 7 seg, programamos 2 min, vel 1 1/2.
Pasamos esta crema a un bol, lavamos el vaso y ponemos el praliné troceado, a vel 4, unos seg, que no quede completamente triturado.
En el bol donde tenemos la crema de las yemas añadimos las claras reservadas con movimientos envolvente hasta integrarlas completamente, lo mismo con la nata.
Preparamos un molde enmantequillado y montamos, una capa de crema, una del praliné, asi hasta finalizar en crema, con una espatula alisar la superficie y meter al congelador durante un minimo de 4 o 5 horas.
Es un postre que no se toma congelado, hay que disfrutarlo frio pero no congelado.
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