Porciones / número de personas: 4
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
2 postas grandes de salmón fresco.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
Jugo de un limón.
1 ramo de aromáticos.
1 ramito de apio.
5 pimientas en grano.
2 vasos de vino blanco.
1/2 cápsula de azafrán.
2 sobres (14 g) de gelatina en polvo sin sabor.
Perejil.
Remolachas cocidas, para acompañar.
Salsa golf.
Lavar las postas de pescado, secarlas y colocarlas en una asadera enmantecada. Sazonar a gusto de ambos lados, agregar el ramo de hierbas aromáticas, el de apio, las pimientas en grano y el vino blanco. Cocinar en el horno o sobre las hornallas hasta que el pescado esté cocido.
Dejar enfriar en el mismo vino de la cocción y luego retirarlo y poner en una fuente. Rodear de ramitos de perejil y bolitas de remolachas condimentadas.
Colar el caldo de la cocción del pescado, agregar el azafrán, agua para completar 1/2 litro y la gelatina en polvo sin sabor. Hacer hervir, dejar entibiar y cuando comienza a solidificarse bañar las postas de pescado dos veces para que queden bien brillosas.
Añadir salsa golf a gusto de cada comensal.
Servir acompañando con puré de papas mezclado con choclo y salsa blanca espesa y arvejas con cebollitas cocìdas.
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