Porciones / número de personas: 6 personas
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
1 kilo de salmón cotado en dos rodajas
250 gramos de gambas grandes
250 gramos de mejillones
1 cebolla pequeña
6 cucharadas de aceite
1 plato con harina
perejil picado
Medio vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 limón
2 yemas de huevo
1 cucharada de leche
60 gramos de mantequilla
sal
Salamos y enharinamos los dos filetes de salmón por ambas caras. Lo colocamos en una fuente y le echamos encima el aceite, la cebolla picada, el zumo del limón y el vino blanco.
Se colocan las gambas y un trozo de mantequilla encima de cada rodaja y se introduce en el horno durante 15 minutos, cubierto con papel de plata.
Mientras se hornea el besugo, cocemos los mejillones en una olla con sal y el vaso de agua, hasta que se abran las cáscaras. Mezclamos las yemas de huevo con la leche en una taza, y en otro recipiente mezclamos el caldo del salmón horneado (previamente colado) con los mejillones y su caldo.
Vertemos un poco de este caldo de salmón y mejillones en la taza de las yemas de huevo, lo calentamos todo removiendo sin parar para que no se corte. Se añade perejil picado a la mezcla y se riega con ella el salmón que teniamos tapado para que no enfriase.
