En primer lugar cortamos la sepia ya limpia en aros grandes. La freimos en una sartén con aceite caliente, y mientras cortamos las cebollas en juliana.
Cuando la sepia esté blanda la retiramos (unos tres minutos). En el mismo aceite de la sepia freimos la cebolla. Pelamos unos ajos y los añadimos enteros. Mientras se hace la cebolla, pelamos las patatas.
Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos la sepia y también las patatas. Para que el estofado quede perfecto, con salsa, las patatas se han de cortar arrancándole un trozo con el cuchillo, sin que sea un corte limpio.
Añadimos vino blanco, caldo de pescado o si no tenemos, con agua el guiso también queda muy sabroso. Hemos de dejar cocer el guiso unos 20 minutos en total, pero las patatas nos dirán exactamente cuando está en su punto (cuando al pinchar las patatas estén tiernas).
Añadimos sal y un poco de pimentón y dejamos que siga cociendo.
Cinco minutos de antes de apagar el fuego espolvoremos perejil.
