Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Entrantes
Dificultad: Fácil
300 gr de colmenillas (Morchella esculenta).
1 chalota.
2 cucharadas soperas de harina.
1,5 litros de caldo de carne.
1 vasito vino blanco.
3 yemas de huevo.
Zumo de limón.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Lavamos muy bien las colmenillas bajo abundante agua, para retirar la arenilla que habrá en sus alvéolas. Las cortamos en rodajitas finas. Retiramos un tercio de las setas y las ponemos a pochar en un poco de mantequilla con unas gotas de zumo de limón.
En una cacerola, sofreímos la chalota picada en un poco de mantequilla, con cuidado de que no dore. Agregamos el caldo de morillas. Salpimentamos. Las cocinamos a fuego moderado hasta que el jugo que suelten se evapore. Esparcimos la harina, revolvemos bien y esperamos a que la harina lisa burbujee. Mojamos con el caldo y el vaso de vino blanco y revolvemos hasta que empiece a hervir. Dejamos que se haga a fuego muy lento durante 20 minutos.
Tras este tiempo, dejamos que repose unos momentos. la pasamos por el mixer y ligamos con las yemas de huevo. Añadimos entonces las morillas sofritas aparte y la servimos.
Introducción de la receta
