Porciones / número de personas: 4
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
20 cl de agua helada.
200 gramos de harina fina.
1 huevo.
50 gramos de maicena.
2 patatas gordas.
3 ramitas de perejil fresco.
Aceite para la fritura.
Para el aderezo:
1/2 litro de aceite.
1 huevo entero.
Una cucharadita de café de mostaza.
Sal.
Zumo de medio limón.
Empezaremos con la salsa, ponemos en la batidora el huevo entero (que esté a temperatura ambiente, no de la nevera), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite.
Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas.
Emulsione con la espátula en la batidora. Después ponemos en funcionamiento la batidora durante 30 segundos.
Paramos, echamos el aceite de una vez, volvemos a emulsionar y ponga de nuevo la batidora en marcha 35 segundos. Probamos y rectificamos de sal y limón, si fuese necesario. Guardamos esta salsa en el frigo.
Ahora es tiempo de la masa de tempura, mezclaremos en una ensaladera la harina, la maicena y un pellizco de sal. Batimos el huevo con el agua helada y el perejil picado.
Lo vertimos sobre la harina y batimos lo menos posible. Cortamos las patatas en rodajas y páselas por la mezcla de tempura. Después, las echaremos en el aceite caliente y las freímos hasta que estén doradas.
Las sacamos y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Las serviremos bien calientes acompañadas por la salsa.
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