Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Marisco
Dificultad: Moderado
3 dientes de ajo
500 gr. de coquinas
4 tomates que no estén verdes
1 cebolla mediana
1 zanahoria
Un poco de perejil
250 gr. de gambas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
500 gr. arroz
Sal
4 pimientos morrones
1 latita de guisantes
Azafrán
1 cucharada de postre de pimentón
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Limpiamos las coquinas utilizando un barreño con agua, sal y laurel. Cuando estén abiertas, las reservamos, quitando la concha, y colamos el caldo que han ido produciendo.
Echamos las cabezas resultantes de pelar las gambas a hervir en un cacharro con agua y sal. Cuando hierva, reservamos.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y doramos un poco los ajos, pochando los pimientos después. Añadimos un poco de sal y a continuación el tomate y el pimentón.
Cuando esté todo bien hecho lo trituramos y lo pasamos por el pasapuré.
En una olla ponemos el sofrito que hemos realizado, los dos caldos que teníamos reservados y añadimos el arroz. Si hace falta más sal, es el momento de echarla. Ponemos todo el conjunto a hervir, con el fuego no demasiado alto.
Al cuarto de hora añadimos los guisantes, las coquinas y las gambas. Dejamos que siga cociendo a fuego no demasiado vivo, hasta que el resultado sea caldoso.
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Introducción de la receta
