Categoría: Salsas
Dificultad: Fácil
1,8 kg de tomates rojos muy maduros
2 cucharadas de granos de mostaza
1 cucharada de granos de pimienta negra
2 cayenas
450 ml de vinagre de vino blanco
225 g de azúcar moreno
1 cucharada de sal
Hervir dos litros de agua con sal. Lavamos los tomates bajo el chorro del grifo y le realizamos un pequeño corte con un cuchillo. Una vez que el agua haya hervido sumergimos los tomates durante cinco minutos. Luego los retiramos y le quitamos la piel. Los picamos bien y lo incorporamos en una cazuela. Envolver la pimienta y los granos de de mostaza en una gasa y lo añadimos a los tomates picados; cocemos esta mezcla a fuego suave durante quince minutos.
Transcurrido ese tiempo, incorporamos el vinagre, la cucharada de sal y las cayenas. Hervimos durante una hora a fuego mínimo con la cazuela destapada. Remuover con frecuencia para evitar que se pegue.
Cuando el líquido se haya evaporado por completo, agregar con una cuchara el azúcar moreno, luego removemos y mantenemos la cocción hasta que quede de nuevo espeso. Dejamos que repose unos minutos, retiramos el atillo de las especias y envasamos la mezcla en botes de cristal esterilizados.
