Porciones / número de personas: 4 personas
Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil
1 Kilo de cigalas
Para la mayonesa:
2 yemas de huevo
1/2 litro de aceite
2 chucharadas de vinagre o zumo de limón
sal
Se pone a calentar una olla con bastante agua y sal. Cuando empiece a hervir echamos las cigalas,(que queden cubiertas por el agua). Caundo vuelva a romper el hervor retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar unos 8 minutos.
Para la mayonesa se echan las dos yemas con el vinagre y un pellizco de sal en un bol, y se bate con unas varillas. Se va echando el aceite poco a poco sin dejar de revolver hasta que quede una pasta de consistencia.
Las cigalas se sirven frias en una fuente y acompañadas de la mayonesa en una salsera.
