Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
800g de lomo de cerdo.
1kg de almejas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
zumo de un limón.
1 cucharada de perejil picado.
sal y pimienta.
Para la marinada:
1 1/2 vaso de vino blanco seco.
1 hoja de laurel.
1 diente de ajo.
1 cebolla con un clavo pinchado.
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero).
Con el vino blanco, la hoja de laurel, la cebolla, sal, pimienta y el ramito hacer una marinada. Cortar en trozos la carne, verter sobre ella la marinada y dejar que macere durante todo un día. Lavar en varias aguas las almejas, escurrirlas y abrirlas a fuego vivo. Quitarles las conchas.
Retirar la carne de la marinada, secarla con papel absorbente y dorarla a fuego vivo en una cacerola con aceite de oliva. Colocar la marinada, retirar la cebolla, secarla con papel absorbente, quitarle el clavo y cortarla a rodajas. Agregar a la cacerola, para rehogarlos, la cebolla y el ajo machacado. Añadir la marinada colada, tapar la cacerola, y dejar cocer a fuego suave durante 1h 30'.
Vigilar la cocción; agregar, si es necesario, un poco de agua y dar vuelta a la carne. Antes de terminar la cocción, pasar la salsa por el pasapurés y agregar las almejas. Servir con la salsa aderezada con zumo de limón y perejil picado.
