Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
4 lomos de potro de unos 400 gr. cada uno.
1 litro de jugo de carne ligado.
1 dl. de aceite de guindillas.
8 tomates maduros.
200 gr. de aceitunas negras de Aragón.
Sal marina gruesa.
Pimienta blanca.
Azúcar.
Para preparar este lomo de potro estofado, primeor tenemos que marcar los trozos de carne en una parrilla. Lo reservamos, tapados. Ponemos en una cazuela el jugo de carne ligado y le añadimos el aceite de guindillas, lo mantenemos caliente.
por otro lado preparamos la mermelada de tomate. Para ello pelamos los tomates y los cortamos en dados. Los calentamos en una sertén, con un poco de azúcar y pimienta, hasta que parezca una compota.
Por otra parte preparamos un puré de aceitunas. Pra lo que les tendremos que quitar el hueso y triturarlas. Las pasamos por el colador, hasta tener un fino puré.
Para terminar este delicioso estofado, cortamos el lomo en tiras de 2 centímetros de grosor. Lo hacemos en el jugo de carne aromatizado durante un minuto.
Lo presentamos en el plato, junto con la compota de tomate y el puré de aceitunas. Es un plato un poco elaborado, pero el resultado es de primera.
