Porciones / número de personas: 2
Categoría: Aves
Dificultad: Fácil
1 Magret de pato
3 patatas medianas
1 trozo de morcilla
100 gr. de carne picada
1/4 de l. de caldo de carne
1 copita de vino de Jerez
2 cucharadas de mermelada de naranja ( ó una manzana)
aceite de cebollino
crema de vinagre balsámico
aceite
sal y pimienta blanca
2 cucharada de Maizena
grosellas
ajo
perejil
6 hebras de romero
2 ramitas de tomillo
Hacemos un puré de patata con las tres patatas.
Freímos la morcilla; sacamos la carne y reservamos.
Freímos la carne picada con el ajo, el perejil, el romero y el tomillo, bien picados y reservamos.
En un molde cuadrado vamos poniendo; una capa de puré de patata, otra capa de carne picada frita, una capa de puré de patata, una capa de la carne de la morcilla y otra capa de puré de patata.
Retiramos el molde y decoramos le paste de patata con aceite de cebollino y crema de vinagre balsámico.
En una sartén sin nada de aceite, y previamente calentada al fuego echamos el Magret de pato, al que le habremos dado unos cortes por la parte de la grasa.
La ponemos primero por el lado de la grasa, la dejamos unos 4 ó 5 minutos a fuego suave. Retiramos el Magret de la sartén y quitamos la grasa que haya soltado.
Volvemos a poner el Magret en la sartén, sin grasa, ahora por el lado de la carne, y dejamos otros 4 ó 5 minutos ( según el gusto ).
Sacamos y el Magret a una tabla y cortamos en filetes de 1cm. aproximadamente.
El la sartén donde hemos echo el Magret añadimos, una copita de vino de Oporto y cuando esté caliente añadimos el caldo de carne con la maizena diluida. Dejamos cocer hasta que reduzca y quede una salsa algo espesa, la pasamos por un chino, salpimentamos y echamos unas bolitas de grosella.
Emplatamos el Magret y bañamos con la salsa.
Acompañamos de 2 cucharadas de mermelada de naranja ó puré de manzana.
Ponemos un ramito de grosellas y decoramos el plato con un poco de crema de vinagre balsámico y aceite de cebollino.
