Salsa Brown

Porciones / número de personas: 8 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 180 minutos
Categoría: Salsas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Salsa Brown

2 cucharadas de mantequilla sin sal.
1 cebolla mediana, cortada en juliana.
1 zanahoria mediana, cortada en cubitos.
1 tallo de apio cortado en rodajas finas.
30 gr. de jamón, cortado en cubitos.
1/2 taza de mantequilla sin sal.
1/2 taza de harina.
2 litros de caldo de carne, calentado hasta hervir.
10 ramitas de perejil.
6 ramitas de tomillo fresco, o 2 cucharaditas del seco.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pasta de tomate (tomate concentrado).
1 chalote grande, picada.
1 diente de ajo, picado.
Setas troceadas.
Carne de pollo, ternera o jamón.
2 cucharadas de coñac.
Sal y pimienta recién molida.

Cómo preparar Salsa Brown

Comenzaremos poniendo una cacerola con 4 litros de agua a fuego lento, en ella derretiremos 2 cucharadas de mantequilla. Le añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio y el jamón. Tapamos la olla y dejamos que se haga unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Pasamos todo a un tazón y reservamos.

Por otra parte, derretimos 1/2 taza de mantequilla en una olla y la ponemos a fuego lento. Le añadimos la harina y removemos hasta que la mezcla tenga el aspecto del café creme, tardara unos 10 minutos. Añadimos el caldo hirviendo, sin dejar de remover. Subimos el fuego y removemos hasta que llegue al punto de ebullición. Añadimos la mezcla de cebolla que reservamos anteriormente. Le agregamos el perejil, el tomillo, las hojas de laurel, la pasta de tomate, la cebolla, el ajo, las setas y la carne troceada.

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Bajamos el fuego y dejamos que se haga a fuego lento, desespumamos frecuentemente. Dejamos que reduzca la salsa hasta que quede aproximadamente 1 litro, para lo que tardará unas 3 horas, revolviendo de vez en cuando, para evitar que se pegue. Colamos el resultado, sin presionar. Justo antes de servir la salsa, añadimos el coñac y salpimentamos al gusto.

Foto: http://www.myrecipes.com/