Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
4 berenjenas.
3 cebollas medianas.
2 ajos.
1/2 kg de carne picada mezclada, mitad magro, mitad ternera.
1 cda de concentrado casero.
1 cdta de cilantro muy picado.
galleta picada( en su defecto pan picado).
una cdta de mantequilla por cada mitad de berenjena.
Partimos las berenjenas en dos a lo largo, ponemos en un recipiente con sal y dejamos que suelten el amargor. Cazuela amplia al fuego bien llena de agua e introducimos las berenjenas, dejamos que hiervan hasta que queden blanditas. Mientras tanto hacemos un buen sofrito con la cebolla muy picada y los ajitos, muy pochada, añadimos la picada el
concentrado casero y el cilantro. Dejamos sofreír bien.
Vaciamos la pulpa de la berenjena reservando la piel y desmenuzamos bien, mezclamos con el sofrito. Rellenamos la piel de la berenjena y ponemos sobre una fuente refractaria, precalentamos el horno con grill a 190º. Sobre cada mitad ponemos una nuez de mantequilla y espolvoreamos con la galleta pica o pan rallado. Cuando estén bien doradas sacamos. Servir con una buena salsa de tomate.
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