Boeuf bourguignonMedio kilo de carne tiernaPimienta negra350 ml. de vino tintoSal1 cebollaAceite de oliva1 zanahoria1 cucharada de tomate concentrado1 diente de ajo500 ml. de carneTomillo250 gr. de champiñones1 hoja de laurel15 gr. de mantequillaUn poco de perejil1 cucharada de harina125 gr. de bacon en trocitos
Boeuf bourguignon ternera en vino tinto con champinones750 gr de ternera. 30 gr de harina. 100 gr de mantequilla clarificada. 2 cucharadas de puré de tomate. 750 ml de caldo de carne. Para el marinado: 1 litro de buen vino tinto. 200 gr de mirepoix de verdura (se explica abajo). 2 dientes de ajo picados. Pimienta negra en grano. Para la guarninión: 150 gr de cebollitas pequeñas. 60 gr de mantequilla. Sal y pimienta recién molida. Una cucharadita de azúcar. 150 gr de champiñones. 100 gr de bacon. 1 cucharadita de acaeite. Perejil.
