Fricando de ternera2 Kg. de ternera en filetes muy finos harina 1 cebolla grande 2 zanahorias 1 pimiento verde italiano 4 tomates maduros 2 hojas de laurel 200 cc. de coñac (un vaso) Medio litro. de caldo de verduras 300-400 gr. de setas en conserva sal, pimienta 1 cucharada sopera de manteca de cerdo aceite de oliva extra virgen
Rabo de ternera2 kg. rabo de ternera. 1 puerro grande. 1 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo. 1 tomate bien rojo. 2-3 zanahorias en rodajitas. 1 ramillete hierbas (tomillo, romero, laurel). Pimienta negra en bolas (unas 5 ó 6). 2-3 ajos bien picados. 2 vasos de vino (puede ser blanco o tinto). 1 copa de coñac. Sal, harina, aceite de oliva y agua.
Ragout de ternera1'500 Kgrs. de carne de ternera de falda cortada en trozos 1 ramita de hierbas aromáticas (tomillo, romero...) 1 nuez de mantequilla Medio kilo de zanahorias 1 lata pequeña de guisantes 1 vaso (de los grandes de vino tinto) aceite de oliva sal pimienta harina Medio kilo de cebollas
Guisado de terneraMedio kilo de ternera de aguja cortada en tacos. Coñac. 3 patatas. 1 vaso de agua. 1 cebolla. 1 hoja de laurel. 3 zanahorias. 1 lata de guisantes. 3 dientes de ajo. 1 pastilla de caldo de carne. Sal. Aceite de oliva.
Carrillada de ternera2 Kg. de carrillada de ternera. 4 cebollas 3 zanahorias. Un vaso y medio de vino tinto (tempranillo). 1 l. de caldo o de agua. media cabeza de ajos. Una punta de canela molida. (Menos de media cucharadita). Pimienta. Sal Aceite de Oliva Virgen Extra. 3 hojas de laurel. Patatas para freír.
Chuletas de ternera4 chuletas de terneraMedia taza de vino blanco15 gr. de harinaAceite de olivaPimienta molidaSalPerejil
Ternera con verdura800 gr. de filetes de terneraPimientaSal1 calabacínAceite de oliva1 pimiento rojo2 zanahorias1 rama de perejil2 cebolletasMedio pimiento verdeMedio pimiento rojo
Ternera al curry rojo500 gr. de ternera1 cucharada de azúcar1 bote de leche de coco1 cebolla1 cucharada de pasta de curry rojo1 zanahoria1 pimiento rojoAceite de oliva
Ternera con verduras en hojaldreAceite de oliva1 zanahoria1 calabacín5 cucharadas de tomateUna pastilla de caldo de carne300 gr. de terneraUn pimiento rojoUna cebollaPimientaSalUna plancha de hojaldre
Filete de ternera al limon 4 filetes de terneraAceite de olivaUn limónPimienta3 dientes de ajoSal
Guiso de ternera con curryUn kilo de morcillo o aguja de terneraUn pimiento rojoUna cebollaUn trocito de jengibre2 ajos2 tomatesUna zanahoriaCaldo de carne3 cucharadas de curry200 ml. de leche de cocoPimientaSalUn vaso de vino tintoAceite de oliva
Tallin de ternera y zanahorias2 kilos de zanahoria. 1 pizca de sal. 0,5 limón, el zumo. 60 ccs de aceite. 2 dientes de ajo, aplastado. 1 pizca de azafrán. 1 limón, confitado en sal. 1 cucharadita de jengibre, en polvo. 3 cucharadas de perejil, picado finamente. 200 gramos de aceitunas. 1,5 kilos de caña de ternera en trozos.
Aleta de ternera rellenaAleta de ternera lista para rellenar. Jamón York. Queso en lonchas. Malla o hilos de atar para cocina. 4 tomates pequeños. 4 patatas pequeñas. Medio vaso de vino blanco.
Ternera al estilo oriental1 "vaso de agua" de arroz 1/2 Kg. de ternera para guisar en trozos. 1/2 calabacín. 2 zanahorias. 2 ajos. Comino en polvo. Uvas pasas. Nueces. Sal. Aceite. Laurel. Miel.
Ternera a las finas hierbas500 g lomo ternera en cuadraditos 2 cebollas 2 dientes ajo 2 cucharadas harina 1 vasito vino blanco aceite pimienta laurel en polvo tomillo romero perejil picado sal
Carpaccio de ternera con rucula y parmesano350 gr. de solomillo de terneraPimienta negra molida40 ml. de zumo de limónSal50 ml. de aceite de oliva3 cucharadas de alcaparras, opcionalmente100 gr. de queso parmesano100 gr. de rúcula
Rinones de ternera a la mostaza2 riñones de ternera. 1 cebolleta fresca picada. Una pizca de vino blanco. Sal, pimienta recién molida. Una cucharada de mostaza de grano. Aceite de oliva. Un pedazo de mantequilla. Perejil picado.
Guiso de ternera olla rapida1/2 kg de ternera melosa en trozos. 2 zanahorias. 5 alcachofas. un manojo de cebollas tiernas. 1/4 de judias. 3 patatas. 1/2 vaso de vino blanco. 2 vasos de agua. 2 huevos. 1 cdta de hierbas provenzales. pimienta. sal. aceite.
Ternera en salsa de zanahorias1 kg. de ternera para guisar. 4 patatas medianas. 6 zanahorias. 2 tomates. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 3 dientes de ajos. 1 vaso de vino dulce de jerez. Medio vaso de agua. Tomillo. Sal. Aceite.
Solomillo de ternera a la sal600 gr. de solomillo. Agua. Sal gorda.
