Guiso de fondo de pescado1 l de caldo de pescado casero ( cabeza y espinas de rape, merluza, etc, 1 tomate, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 chorreón generoso de aceite de oliva virgen, sal). 1/2 cebolla. 1 tomate. 2 ajos. cebollino. perejil. sal. pimentón de la vera dulce. 1 calamar. 3 patatas. 1 hoja de albahaca. fideos gordos (1 puñado por persona).
Guiso de rabo de toro1 rabo de toro. 2 zanahorias. 4 cebollas. 6 clavos. Pimienta en grano. 1 cabeza de ajo. Sal. 3 hojas de laurel. Comino. 1 cucharada de café de pimentón dulce. 1 pastilla de caldo concentrado de carne. 3 hojas de laurel. Canela en rama. Nuez moscada.
Guiso de carrillada de ibericoAlgo más de 1 kilo de carrilladas (unas 10 piezas). 2 cebollas. 3 dientes de ajo. 1 vaso de vino de Montilla Moriles o de Jerez. Unas hojas de laurel. Sal y pimienta. Un poco de aceite de oliva virgen extra.