Tamales1 kg. de harina de maíz cacahuazintle. 1 cucharada sopera de polvo de hornear. 1 1/2 tazas de manteca. 1/2 taza de caldo de pollo. 10 cáscaras de tomate. 2 cucharadas soperas de anís. Hojas de maíz lavadas. Sal.
Tamales de rajas y queso ahumado75 ccs de aceite de maíz. 0,5 cebolla grande. 3 chiles poblanos. 1 kilo de harina maíz. 20 hojas de maíz o platano remojadas. 1 pizca de pimienta. 500 gramos de queso ahumado. 25 gramos de sal. 1 pizca de sal. 750 ccs de agua.
Masa para tamales dulces o salados1 kg. de harina de maíz. 1 cucharada sopera de polvo de hornear (levadura). 1/2 Kg. de manteca de cerdo (Mantequilla para los tamales dulces). 1/2 taza de caldo de pollo (o infusión de canela para tamales de dulce). 10 cáscaras de tomate. 2 cucharadas soperas de anís. Hojas de maíz lavadas. Sal (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Frijoles borrachos1/2 kg de fríjoles. 1/2 kg de carne de cerdo molida. 3 salchichas picadas. 1/2 kg de tocineta. 2 zanahorias grandes. 2 plátanos verdes picados. 100 gr de cerveza. 2 tomates. 1 cebolla pequeña. Cilantro, sal, aceite al gusto.
