Callos o mondongoMondongo o Callos Ingredientes: 3 lbs. de mondongo en tiras 1 patita de res cortada en trozos 1 lb. de patitas de cerdo cortadas 2 cebollas medianas cortadas en trocitos 1/2 ají criollo maduro picado 1 recao verde picado 1 cabeza chica de ajos machacados Sal y pimienta al gusto 1 1/2 lbs. de zanahoria en trocitos 2 chorizos de puerco en rebanadas 1 lata grande de pasta de tomate 1 lata mediana de guisantes verdes
Callos amaya1 kilo de callos frescos. 1 pimiento rojo. 1 cebolla. 4 ajos. 2 guindillas secas. 1 cucharadita de cominos. 1 pizca de sal. 80 ccs de aceite. 120 gramo es de bacón o en su defecto chorizo.
Callos a la andaluzaKilo y medio de callos. 2 patas de ternera. Vinagre, sal, jugo de limón. 1/2 kg de garbanzos. Una cebolla. 5 dientes de ajo. Una cucharada de pimentón. Una zanahoria. Perejil. 1 trozo de hueso de jamón. 4 chorizos. 1 morcilla. Para el Sofrito: 1 Cebolla. 1 Pimiento Verde. 3 Tomates. Jamón picado . Para la Majada: 2 dientes de ajo. Nuez moscada. Sal. Azafrán.
Callos con garbanzos200 gs de garbanzos. 100 gs. de tocino. 1 cebolla picada. 1/2 kg. de callos. 2 litros de caldo de verduras. 3 tomates pelados y picados. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 pizca de pimienta. Sal a gusto.
Callos a la madrilena750 gramos de ternera 1 manita de ternera 200 gramos de morro de ternera 150 gramos de jamón serrano 150 gramos de chorizo 150 gramos de morcilla seca 2 cebollas 2 cabezas de ajo 1 guindilla 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 zanahoria 5 cucharadas de vinagre 4 cucharadas de aceite de oliva 1 limón Medio litro de agua Sal y pimienta
Callos a la gallega1,500 kgs. de garbanzos 1 kg. de vientre de ternera 1 pata de ternera cortada en varios trozos 200 grs. de costilla de cerdo salada 4 chorizos (uno de ellos picante) 150 grs. de panceta 150 grs. de jamón curado en tacos 3 cucharadas de pimentón dulce 1/2 cucharada de pimentón picante 3 cucharadas de especias para callos (comino, principalmente) Para el atadillo: 1 bolsita de red (malla) 1 cebolla perejil 3 guindillas 3 dientes de ajo enteros
Callos tradicionales en olla rapida1/2 Kg. de morro de ternera. 1/2 Kg. de callos (ya hervidos). 1 cebolla. 2 ajos. 1 guindilla. 1 zanahoria. 1 lata de tomate triturado de 400 gr. jamón a taquitos. chorizo a rodajas. tocino a trozos. 1 vaso de vino blanco. agua. 1 pastilla de caldo.
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