Caramelizar postres sin sopleteAzúcar
Manzana caramelizada para postres3 manzanas Golden2 cucharadas de azúcar morenoUna pizca de mantequilla
Salsa de chocolate para postres2 cucharadas de cacao en polvoAzúcar o edulcorante, al gustoAgua
Citricos confitados para postres12 naranjas o limonesUn litro de aguaUn kg. de azúcar
Copas melba4 BOLAS DE HELADO DE VAINILLA 8 MITADES DE MELOCOTONES EN ALMÍBAR 6 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MORAS, GROSELLAS O FRAMBUESA 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMON 2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS FILETEADAS 1 VASO DE NATA PARA MONTAR 1 CUCHARADA DE AZUCAR GLAS
Tiramisu en copas25 bizcochos de soletilla250 gr. de queso mascarpone100 gr de azúcarUna taza de café con una cucharadita de cacao en polvoCacao en polvo para espolvorear250 ml. de nata para montar fríaUn chorrito de licor al gusto, opcionalmenteFrutas del bosque
Copas de fresas con nata200 ml. de nata líquida para montar. 500 gr. de fresas. 60 gr. de azúcar glas.
Copas de compota de manzana cremoso de azafran y chocolate2 manzanas verdes. 60 gr. azúcar de caña. 40 gr, azúcar invertido (o miel). 30 gr. mantequilla. Limón. Sal. Para el Cremoso de Azafran: 250 gr nata. 250 gr leche. 120 gr yemas de huevo. 75 gr azúcar. Azafrán ó romero ó cardamomo (a elegir). 3 hojas de gelatina neutra. Para la Crema de Chocolate: 190 gr. cobertura(chocolate) del 70%. Crema inglesa: 500 gr. leche entera. 500 gr. nata. 100 gr. azúcar. 200 gr. yemas frescas. Para el struesel: 80 gr. polvo de almendras. 80 gr. polvo de avellanas. 100 gr. azúcar demerara. 100 gr. mantequilla. 100 gr. harina.
