Cebiche de pato1 pato hembra limpio de 2 kilos. Para el 1º aderezo: 1/4 taza de aceite vegetal. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de ají panca molido. 2 cucharadas de ají mirasol molido. 2 cucharadas de ají escabeche molido. 1 pizca de achiote molido. 1/2 taza de agua. 3 cucharadas de culantro picado grueso. Sal, pimienta y comino. Para el 2º aderezo: 1 taza de ají escabeche molido para aderezo. 1/2 cucharadita de ajo. Jugo de 2 naranjas agrias. Jugo de 3 limones. 2 cebollas rojas grandes cortadas como para lomo saltado. 1/2 taza de apio picadito. 1/2 taza de cebolla china picadita (parte blanca). 1 ají arnaucho. Sal, pimienta y comino. Para la guarnición: 1/2 kg. de yuca hervida. Rodajas de rocoto. Hojas de lechuga.
Cebiche de merluzaMedio kilo de filetes de merluza sin piel. 4 limones. 1 cebollín con su rama o 1 cebolla pequeña. 1 guindilla verde o pimiento verde si no os gusta el picante. Aceite. Sal.
Cebiche de calamaresUn kilo de calamares Diez limones Dos ajíes limo picados finamente Un ajo picado Una cucharada de culantro picado Una lechuga Sal y pimienta al gusto Choclos sancochados Camotes sancochados
Cebiche de meroSetecientos cincuenta gramos de filete de mero Quince limones Tres ajíes limo Cuatro ramas de culantro Dos cebollas rojas cortadas en pluma muy fina
Pollo a la brasa peruanoUn pollo enteroOréganoMedio kg. de salRomero4 cucharaditas de cerveza negra2 cucharadas de vinagre blancoUna cucharadita de cominoPimienta negraAchiote
Ceviche peruano de pescado2 Libras de pescado fileteado. 4 Ajíes amarillos. 10 Limas frescas y jugosas. 2 Dientes de ajo picado bien pequeñito. 1 Cebolla roja. Culantro. Choclos. Papas sancochadas (ligeramente cocidas). Camotes. Sal y pimienta a gusto.
Arroz con leche peruano5 tazas de agua. 1 taza de arroz. 2 tazas de azúcar. 1 ramita de canela. 2 clavos de olor. 1 taza de vino dulce. 1 lata de leche condensada o 1 litro de leche. 1/4 de taza de pasas. 3 nueces picadas. 1 cdta. de esencia de vainilla. Una pizca de sal.
Turron de dona pepa postre peruano2 tazas de mantequilla4 tazas y media de harina1 taza de lecheUna cucharada de sal1 cucharada de anís en grano2 cucharaditas de levadura en polvo1 cucharada de ajonjolí molido5 yemas6 tazas y un cuarto de azúcarMedio kilo de melocotonesClavoCanela2 chancacas2 manzanas100 gr. de higos1 naranja1 plátanoMedia piña1 limón1 cáscara de limón2 membrillosGrageas de azúcar
