Caracoles asados15 kg de caracoles. Sal. Aceite. Pimienta negra molida.
Caracoles mallorquines1 kg de caracoles congelados. 2 butifarrones. 2 chorizos. 1/2 kg de costillja de cerdo troceada. 1 manojo de hierbas ( Hinojo, cilantro, hierbabuena)Atado con un cordel. 3 guindillas. 1 hueso de jamón. Sal.
Caracoles con tomate15 kg de caracoles. Tomate para freír. Chorizo. Jamón. Sal. Laurel. Cebolla. Pimienta en grano.
Caracoles al valleseco1 kg. caracoles del valleseco (helix aspersa canario). 2 ud. tomate. 1 ud. cebolla roja mediana. 2 diente ajo. 1 ud. guindilla. 1 ud. bouquet garni. 1 ud. pimiento rojo. Jamón serrano. Chorizo. Caldo de carne. Almendras. Vino blanco.
Caracoles a la llauna1 kg. de caracoles sal gorda romero pimienta pimentón dulce pimentón picante aceite de oliva virgen all i oli
Caracoles picantitos chef 2000500 gr. de caracoles Taquitos de jamón Rodajas de chorizo Tocino en trozos Romero Manteca de cerdo o aceite Pimiento rojo a tiras 1 cucharada de harina 250 gr. de tomate triturado 1 vaso de vino blanco 1 guindilla a trocitos Agua 1 cubito de caldo Una cebolla a rajas Pimienta
Arroz con codornices y caracolesPimiento verde 1 cebolla 1 tomate 1 tarro de caracoles cocidos 2 codornices cortadas por la mitad 250 gr. de arroz 3/4 l. de caldo de ave Aceite Sal Para el alli oli: 4 dientes de ajo Aceite
Caracoles con salsa de ajo al i oli15 kg de caracoles. Laurel. Unos granitos de pimienta. 1 tacita de aceite de oliva. 1 huevo. 1 diente de ajo. Sal.
Ensalada de jeta de lechal y caracoles de mar16 ud. Cañaíllas 16 ud. Navaja 4 ud. Cordero (jetas de lechal) 8 loncha bacon Lechuga (hojas de lechuga variadas) Aceite Sal Vinagre (cabenert sauvignon)
Pestinos cordobeses400 gr. de harina. 200 gr. de miel. 1 taza pequeña de aceite de oliva. 1 copa vino seco de Montilla Moriles. 1 cucharada de Matalahúva. 1 cucharada de anís o ajonjolí (sésamo). 1 corteza de limón. 1 pizca de sal. Abundante aceite de girasol para freír. Azúcar.
Flamenquines cordobeses1 kg. de filetes de lomo de cerdo fresco. 4 huevos duros. Jamón serrano. Pan rayado. 2 huevos batidos. 1 lata de pimientos rojos asados (opcional).
