Rodaballo gratinado700 g de rodaballo en lomos limpios 12 mejillones 12 almejas o chirlas 100 g de mantequilla 1 cebolla blanca grande 2 cucharadas de salsa de tomate casera 20 ml de vino blanco 1 limón (zumo) Sal, pimienta blanca y laurel 1 cucharada de perejil picado 3 cucharadas queso rallado 3 cucharadas de pan rallado, si es posible casero
Rodaballo al hornoRodaballo en filetes. 6 tomates maduros. 1 calabacín mediano. 2 cebollas. Zumo de medio limón. Aceite. Sal.
Rodaballo a la plancha1 rodaballo grande Sal gorda Aceite Sal Perejil Ajo
Rodaballo con fideos y almejas * 1 Kg. de rodaballo cortado en rodajas 300 gr. de almejas (fina o babosa). 1/2 Kg. de fideos gruesos. 1 cebolla. 1 tomate. Aceite. Vino blanco. Caldo de pescado. Sal. Una hoja de laurel. Azafran. Perejil picado. 2 dientes de ajo. 1 trozo de pimiento rojo.
Rodaballo en salsa verde1.300 gr de rodaballo 1 cebolleta 2 dientes de ajo 16 almejas 4 espárragos 2 huevos cocidos ½ vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de espárragos 1 cucharada de harina aceite virgen extra sal perejil picado
Rodaballo con esparragos blancos y verdes600 gramos de rodaballo. 400 gramos de espárragos blancos. 400 gramos de espárragos verdes. Hojas de verduras fritas. Aceite de oliva. Sal. Para la salsa: 100 gramos de espárragos verdes en puré. 100 gramos de espárragos blancos en puré. Medio vaso de leche evaporada. 2 yemas. Aceite. Sal.
Lubina a la espalda1 o 2 lubinas. Almendras crudas. Piñones. Perejil. 1-2 dientes de ajo. Aceite y sal. Vino blanco.
Dorada a la espalda2 Doradas 4 cucharadas de aceite de oliva Una copita de vinagre de vino 6 dientes de ajo, pelados y cortados a rodajitas media guindilla cortada en aritos o media cucharadita de pimentón dulce sal
