Canapes de ciruela con foie de oca1 Ciruelas. 80 Gr. Foie-gras. 2 Naranja. 10 Gr. Sal. Pimienta (una pizca). 50 Gr. Azúcar. 100 Dl. Agua.
Foie de pato con manzana caramelizadaFoié de pato. Pan. Manzana caramelizada .
Foie gras casero de higado de pato1 hígado de pato o de oca. 15 gr. de sal. 1 cucharada de pimienta blanca recien molida. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 1 copa de armagnac o brandy. 1/2 copa de Oporto.
Ensalada de codornices y foie de pato8 codornices limpias y bridadas, 300 gr. Hígado de pato fresco, 400 gr. Cebolleta cortada en juliana, 300 gr. Zanahorias cortadas en rodajas, 6 dientes de ajos, cortados en dos, 1dl. Aceite de oliva, 250 ml vinagre de módena, Agua (doble cantidad que de vinagre), Tomillo, Laurel, Pimienta negra y sal.
Mousse de foie de patoUn bloque de foie mi-cuit de 400 gr. 200 ml. de nata para montar. 200 gr. de avellanas tostadas. 2 trufas negras.
Canapes1 pan integral 1 cajita de paté de foie (higado) Mayonesa Aceitunas negras Huevo duro
Canapes tropicales4 cucharadas de queso de untar natural. 1 manzana. 2 cucharadas de mayonesa. 1/2 limón. 2 rodajas de piña. Tostaditas de pan.
Canapes citymantequilla queso gruyere queso parmesan lonchas de salchichon de lyon lonchas de queso gruyere
Canapes variadosPan de molde Mayonesa 1 pechuga de pollo 4 huevos Perejil Camarones Choclo enano Champiñones Morron (pimentón) rojo y verde natural Morron (pimentón) rojo envasado Pickle Palmitos Sucedáneo de cangrejo Aceituna negra para adornar Ketchup
Canapes friosAtún cebolla mahonesa pimiento piquillo. Lata mejillones en escabeche huevo duro Tabasco aceitunas. gambas pepinillos. Palitos cangrejo mahonesa ketchup Piña
Canapes rapidosJamón serranoQueso CremaPimiento asado amarilloTomate confitadoHojas de albahacaGuacamolePan tostado
Canapes de cangrejo1/4 de cebolla. 8 palitos de cangrejo 2 huevos duros 4 pepillinos pequeños mahonesa. 20 panecillos (tostados o no).
Canapes de huevo8 rebanadas de pan 4 huevos duros 1 latita de picadillo de carne Lechuga
Canapes de langostinos1 tarro de paté de pavita 10 rebanadas de pan langostinos pepinitos salsa golf
Peras en canapes1 pera 1 rebanada de pan pumpernickel 2 cdas. de queso cottage 2 hojas de lechuga Jugo de limón Sal Pimentón
Canapes de erizos1/2 pan de molde chico 1 tarro erizo en conserva 16 lenguas de erizos frescos 1/6 taza mayonesa 1 cucharada jugo de limon 1/2 pizca sal y pimienta
Canapes de atun1 lata de atun 6 cucharadas de nata 3 rebanadas de pan integral 30 gramos de margarina 1 aguacate el jugo de un limon 2 pimentones morrones cortados en tiritas sal y pimienta 1 toque de paprika
Canapes de caviarpan de molde mantequilla o mayonesa caviar un poco de cebollino picado fino.
Canapes de camaronespan de molde mantequilla de camaron color rosa alcaparras.
Canapes de champignones10 rebanadas de pan de molde 300grs champignones 3c manteca 2 morrones al natural sal pimienta blanca albaca fresca