Queso fresco de oveja2 Litros de leche de oveja (para un queso de 500 gr -600 gr). Cuajo de venta en farmacias, lo hay líquido y en polvo. Sal.
Pastel de salmon fresco2 rodajas de salmón fresco 6 huevos 1 cebolla 1 bote de leche evaporada 3 vasos de agua Sal Pimienta Laurel Bechamel
Tarta de queso frescoPara la base: 80 gramos de mantequilla derretida y galletas de mantequilla Para el relleno: 700 gramos de queso fresco tipo burgos 500 gramos de nata liquida 200 gramos azucar en grano 6 huevos enteros Para decorar: mermelada de arándanos
Risotto con bacalao frescoIngredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz, 2 colas de bacalao fresco, aceite, sal, 1 cebolla morada, albahaca. Para el caldo: espina de bacalao, espina de lenguado, 1/2 puerro, 3 hojas de laurel, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, sal.
Flan de queso frescoMedio litro de nata (un brick grande) 150 g queso fresco 4 huevos 8 cucharadas de azúcar Caramelo (40 g de agua (2 o 3 cucharadas) + 120 g de azúcar (medio vaso))
Queso fresco semibatido con frambuesas200 gr. de queso fresco8 frambuesasAzúcar o edulcorante al gusto45 gr. de muesli, opcionalUn puñado de frutos secos, opcional
Arroz de atun fresco y verduras1/2 Kg. de atún fresco. 400 gr. de arroz. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 100 gr. de guisantes. 2 cebollas. 2 ajos. 2 tomates maduros. Aceite de oliva virgen. Hebras de azafrán. Sal. Agua
Ensalada de tomate y queso fresco3 tomates hermosos y maduros. 200 gr. de queso fresco. Lechuga. Aceite de oliva. Orégano.
Antojitos de mango fresco y queso brie1 mango maduro. 32 tostaditas de tortilla. 1 queso brie. Hojas de perejil fresco.
Hojaldre de salmon fresco y ahumado thermomix300 gr. de salmón fresco 200 gr. de salmón ahumado 120 gr. de champiñones (los he puesto de lata) 1 cebolla 1 tomate 1 diente de ajo 1/2 cubilete de aceite Orégano 1 hoja de laurel Perejil Sal Una lámina de hojaldre
Trucos para mantener el perejil frescoPerejilAceite
Caldo gallego150 gr. de habas. 500 gr. de patatas. Verdura (grelos, repollo, nabizas...). 1 hueso de cerdo de la parte del espinazo. 50 gr. de unto. Sal.
Caldo clarificadocebolla 0,10 kg puerro 0,50 und carne picada 0 clara 2 und
Caldo oscurocebolla 0,40 kg zanahoria 0,40 kg puerro 4 und agua 600 m l huesos 2 kg vino tinto 0,25 l
Caldo rosado1 1/2 litros de caldo de pollo o carne, 1 palito de canela, 1 copa de vino rosado, 2 huevos, sal, pimienta.
Caldo santo2 lata leche de coco 3 cucharadas de achiote en grano puede ser pasta de achiote dos cucharadas 4 ajies dulces picados 1 0 2 pimientos picados 2 sobres de condimento con color sazon 2 lbs. de batatas, peladas y picadas 1 libra de yautia, peladas y picadas 1 lb. de guineos verdes, pelados y picados 2 platanos verdes, pelados y picados 4 lbs. de pescado frito sal a gusto
Caldo tostado20 g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal
Caldo depurativo1 puñado de apio. 1 puñado de perejil. 1/2 docena de puerros.
Caldo escocesUn litro y medio de caldo de carne1 cucharada de vinagre balsámicoMedio kilo de corderoPimienta2 puerrosSal3 trocos de apioPimienta3 zanahoriasPerejil picadoMedio kilo de patatas1 cucharada de azúcar2 hojas de mentaMedio kilo de patatas, opcional6 cucharadas de cebada pelada
Caldo de verduras3 puerrosSal2 tomates5 litros de agua2 patatasPerejil2 nabos2 hojas de laurel1 ramillete de apioPimienta negra1 pimiento rojoMedio repollo4 zanahorias1 cebolletaUna pizca de aceite de oliva