Osso bucco de pavo al vino tinto 4 Medallones de Osso Bucco de Pavo 1 Cebolla 2 ó 3 dientes de Ajo 150 Ml. Tomate Natural Triturado 300 Ml. Vino Tinto Agua cantidad necesaria 200 Gr. de Setas Variadas 200 Gr. de Rovallones Ciruelas secas Sal y Pimienta 4 C.P.Azúcar 2 Hojas e Laurel Tomillo y Romero Aceite 2 C.S.Rasas DE Harina
Peras al vino con aroma de vainilla4 peras. 1 botella de vino blanco. 1 vaina de vainilla. 100 gr. de azúcar. La cáscara de un limón.
Boeuf bourguignon ternera en vino tinto con champinones750 gr de ternera. 30 gr de harina. 100 gr de mantequilla clarificada. 2 cucharadas de puré de tomate. 750 ml de caldo de carne. Para el marinado: 1 litro de buen vino tinto. 200 gr de mirepoix de verdura (se explica abajo). 2 dientes de ajo picados. Pimienta negra en grano. Para la guarninión: 150 gr de cebollitas pequeñas. 60 gr de mantequilla. Sal y pimienta recién molida. Una cucharadita de azúcar. 150 gr de champiñones. 100 gr de bacon. 1 cucharadita de acaeite. Perejil.
Solomillo de cerdo con peras al vino tintoUn Solomillo de Cerdo. 4 Cebolletas. 4 Zanahorias tiernas. 2 Dientes de ajo. 1 Vaso de Vino Tinto de Calidad. 2 Peras Limoneras. Agua. Sal. Pimienta. Tomillo. Harina. Aceite.
Pechugas de pollo en salsa de almendras cebolla y vino6 pechugas de pollo Aceite de oliva 2 cebollas Sal 2 dientes de ajo Perejil picado Dos huevos duros, opcional 2 cucharadas de harina 200 gr. de almendras fileteadas 2 vasitos pequeños de jerez Un litro de caldo de pollo
Gelatina de jamaica con salsa de vino tinto1 taza de flores de jamaica 4 tazas de agua 1 taza de azúcar 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua 1/2 taza de vino tinto 1/2 taza de jarabe natural 1 carambola
Galleta crujiente de hortalizas con foie caramelizado y melaza de vino tinto4 Hojaldre cocido y prensado de 4X6 Cm. 300 Gr. Foie-gras. 4 Alcachofa. 4 Punta esparrago blanco. 4 Punta esparrago triguero. 200 Gr. Borraja limpia. 200 Gr. Pimiento del cristal. 200 Gr. Cebolleta fresca. 200 Gr. Berenjenas. 200 Gr. Cardo. 200 Gr. Ja verde. 1 L. Vino tinto. 1/2 L. Vinagre de vino natural. 1/2 Kg. Azúcar. 300 Gr. Vinagre forum.
Filete de ternera en salsa de vino2 filetes de terneraMedia cebolla rojaAceite de olivaMedio vaso de vino tinto1 cucharada de mielSalPimientaSalsa Perrins, opcionalmenteRomero fresco
Mermelada de morasUn kilo de morasMedio limón400 gr. de azúcar
Flan de moras500 ml. de leche16 morasUn sobre de flanUn limón150 gr. de azúcarUn huevoUna vaina de vainillaCaramelo líquido
Helado de morasUn brick de leche evaporada2 tazas de zumo de mora concentradoUna lata de leche condensada Una taza de moras frescas
Crema de moras2 kilos de moras. 1 Rama Grande de Canela. 1 kilo de azucar. La monda de un limón.
Jalea de moras2 kg de moras. 1 kg de azucar. 1 rama de canela. 2 clavos de olor. 1 piel de limón.
Clafoutis de moras200 gr de moras ( cualquier otra fruta). 30 gr de azúcar. 100 gr de leche condensada. 40 gr de harina de repostería. 4 huevos. 50 ml de leche semi. azúcar glassé. una pizca de sal.
Natilla con moras2 litros de leche. 200 gr de maizena. Moras. Azúcar. Canela en rama.
Anillo de moras250cc de leche 1 huevo batido 80gr de manteca fundida 220gr de harina 4 cdtas de polvo de hornear 45gr de azúcar 1/4cdta de sal 250gr de moras negras
Compota de moras½ kilo de azúcar 1 kilo de moras
Tarta de moras300 gr. de harina. 100 gr. de mantequilla. 2 cucharadas de azúcar. 1 huevo entero. 2 cucharadas de agua fría. 1 huevo batido. 300 gr. de mermelada de moras.
Bollito con moras250 gr. de harina 125 gr. de moras o frambuesas 155 gr. de azúcar 2 huevos 2 cucharaditas y media de levadura en polvo 125 gr. de mantequilla Un cuarto de cucharadita de bicarbonato 250 ml. de leche 1 cucharadita de canela en polvo Media cucharadita de sal
Batido de moras500 gr. de moras negras300 gr. de azúcar moreno700 ml. de leche65 gr. de hielo picado