Brazo de gitano relleno de ganache de caramelo thermomixPara la plancha de bizcocho: 4 huevos. 120 gr de azúcar. 120 gr de harina. 1 puntita de levadura tipo royal. Ganaché de caramelo: 280 gr de chocolate semiamargo. 210 gr de chocolate con leche. 210 azúcar. 250 nata liquida. 375 mantequilla. Para el almibar: 50 ml de ponche caballero ( a elección). 50 ml de agua. 80 gr de azúcar.
Brazo de gitano relleno de crema de chocolate thermomixPara la plancha de bizcocho: 4 huevos. 120 gr de azúcar. 120 gr de harina. 1 puntita de levadura tipo royal. Para el chocolate: 200 gr de azucar glass. 200 gr de chocolate para reposteria. 5 yemas. 200 gr de mantequilla.
Brazo de atunPionono: 6 yemas. 100 g de azúcar. 6 claras. 100 g de harina. Esencia de vainilla a gusto. Relleno: 4 cucharadas de mayonesa. Atún cocido. 100 gramos de queso crema. 5 palmitos. Trocitos de piña. Rodajas de tomate. 2 hojas de lechuga cortada en juliana. 1 zanahoria rallada. 1 huevo duro.
Brazo de fresaPara el bizcochuelo 2 huevos 50 gr. de azúcar 50 gr. de harina Para el relleno: 200 gr. de nata montada 125 gr. de fresas 100 gr. de azúcar 100 gr. de puré de frambuesas un chorrito de vinagre Para decorar: chocolate de cobertura hojas de menta
Brazo de reinaHoja de plátano asada(1 paquete) Masa (2 kilos) Hoja de chaya (1/4 kilo) Manteca (1/2 kilo) Sal (al gusto) Pepita blanca (1/4 kilo) Huevos (diez)
Brazo de chocolate nata y fresa thermomixPara el bizcocho: 4 huevos. 110 gr. de azúcar. 110 gr. de harina. 30 gr. de cacao puro. 1/2 sobre de levadura Royal. Para el relleno: 400 ml. de nata para montar. Fresones. Azúcar glass.
Brazo de yema tostada relleno de crema pastelera thermomix4 huevos. 120 g de azúcar. 120 g de harina. Crema Pastelera: 1/4 litro de leche. 3 yemas de huevo. 1 huevo entero. 20 gr de harina. 10gr de maizena. vainilla azucarada. 40 gr de azúcar. Yema quemada: 65 gr. de azúcar. 1 huevo entero.
Brazo relleno de crema de chocolate y cafe thermomixPara la plancha de bizcocho. 120 gr de harina. 120 g de azucar. 4 huevos. Para la crema: 1 huevo. 1 clara de huevo. 25 gr de maizena. 75 gr de azucar glass. 100 gr de chocolate para reposteria. 1 tacita de café fuerte. 1/2 l de leche. 1 cda de mantequilla.
Foie micuit7 gr. de sal 1 foie de 1/2 kilo 2 gr. de azúcar 2 cucharadas soperas de Armagnac o brandy 3 gr. de pimienta
Milhojas de foieFoie. Patata en rodajas. Kiwi. Ciruelas y pan tostado.
Foie al oportoFoie de oca Oporto Manzana reineta Pan tostado Mantequilla Trevisso
Foie a la planchaSal. 1 lomo de foie. Pimienta.
Solomillo gratinado con foieUnos solomillos de cerdo. Unas Lonchas de foie Mi-Cuit. Sal y pimienta. Bechamel.
Tostas de jamon y foieJamón serrano Cebolla Foie Vino blanco Aceite Azúcar Pan a rodajas
Filet mignon al foieFilet Mignon. 1 copa de oporto. 1 cucharada sopera de agua. 50 gr. de mantequilla.
Foie con fresas a la pimienta verde4 trozos de foieZumo de cuatro naranjas8 fresas100 gr. de azúcarPimienta verdePeras, opcionalmente
Raviolis en crema de foie1/2 cebolla. 1 cda de foié (en su defecto paté común). 1 vaso de nata liquida. sal. aceite de oliva.
Tostadas de foie con tomate1 terrina de foie de oca. Tomates secos hidratados en aceite de oliva. Tostadas de trigo sarraceno (le pain des fleurs).
Arroz con setas y foie thermomix200 gr. de arroz. 1 cebolla pequeña. 40 gr. de aceite de oliva virgen. 3 dientes de ajo. 225 gr. de setas variadas. 120 gr. de foie gras. 550 gr. de caldo de pollo. Sal. Pimienta. Queso Parmesano. Perejil picado.
Ensalada de lentejas codorniz y foie200 gr. De lentejas 3 codornices 80 gr. De foie-micuit Hojas de lolo, lechuga, rúcula y escarola 1 cebolleta 1 zanahoria 1 tomate 1 manojo de cebollino Agua Aceite virgen extra hojiblanca Vinagre Sal