Salsa roquefort50 gr. de manteca. 200 ml. de leche. 150 gr. de roquefort. 1 cucharadita de fécula de maíz. 1/4 vaso de vermú. 200 ml. de crema de leche. Aceite. Sal y pimienta.
Salsa rarebit20 gr. de manteca. 250 ml. de crema de leche. 250 gr. de queso chedar o fontina. 70 gr. de jamón cocido. 1/4 cucharadita mostaza en polvo. 1 cucharadita de salsa tipo inglesa. 1 yema. 1/4 cucharadita pimienta de Cayena. Sal.
Salsa caruso250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina. 250 ml. de crema de leche. 150 gr. de champignons. 2 cubitos de caldo de carne. 70 gr. de jamón cocido. Sal.
Salsa bolognesa4 tomates. 1 cebolla. 1/2 morrón. 150 gr. de carne picada. Sal. Aceite.
Salsa 4 quesos100 ml de leche o crema de leche. 150 gr. de queso mozarella o cuartirolo. 150 gr. de queso gruyere o pategras. 50 gr. de queso roquefort. 100 gr. de queso regianito o parmesano rallado. Sal.
Salsa carmencita4 tomates. 1 cebolla. 1/2 morrón. 100 ml de vino fino tinto. Sal. Aceite.
Salsa barbacoa1/2 taza de vino blanco. 1/4 taza de agua. 1/2 taza de jitomate. cocido y molino. 1 cebolla mediana picada. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de vinagre. 1/4 cucharadita de sal. 1 cucharadita de mostaza en polvo.
Salsa romesco3 Tomates bien maduros. 1/2 Cebolla pequeña. 1 Cabeza de Ajo. 1 cucharada de postre de pulpa de Ñora. 1 Cucharada sopera de perejil picado. 30gr. de avellanas tostadas y peladas. 10cl. De vino blanco. 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez. 15cl. De aceite de oliva. Sal.
Salsa salvitjada50 grs. De Almendras tostadas. 50 grs. De avellanas tostadas. 2 tomates pelados y muy maduros. 2 cabezas de ajo. 2 ramitas de perejil. 2 cucharadas de las café de pimiento rojo. 1 cucharada sopera de vinagre. Aceite de oliva. Sal.
Salsa poulette50 g. de manteca. 1/4 litro de caldo de marisco. 100 g. de crema de leche. 1 cucharada de maicena. 3 yemas. 200 g. de hongos. 1 cucharada de perejil picado. 1 limón.
Salsa perigueux50 g. de manteca. 1 cucharada de harina. 1/2 lata de puré de tomates. 1 vaso de vino blanco seco. 1 cucharón de caldo. 1 cucharada de hongos.
Salsa puttanesca400 g. de tomates peritas. 3 dientes de ajo. 60 g. de aceitunas negras. 1 1/2 cda de aceite de oliva. 3 anchoas. 4 cdas de alcaparras. Perejil picado a gusto.
Salsa scarparo8 dientes de ajo. 3 cdas de hojas de albahaca. 2 cdas de manteca. 2 cda de provolone rallado. 1/2 cebolla. 6 cdas de aceite de oliva. 1 hoja de laurel. 2 latas de tomates al natural. 1/2 vaso de buen vino blanco seco.
Salsa parisienne50 gr. de manteca. 2 pechugas de pollo cortada en cubitos. 2 dientes de ajo. 100 gr. de champiñones fileteados. 150 gr. de jamón cocido en un trozo.
Salsa villeroy100 gramos de manteca. 1 cebolla grande picada fina. 3 cucharadas abundantes de harina. 1/2 litro de caldo limpio caliente. 1/2 litro de leche caliente. 250 gramos de champiñones. Sal y pimienta.
Salsa principescaPara dos o tres personas. 1 cebolla grande. 100 gr. de jamón cocido. 250 cc. de crema de leche. Sal y pimienta a gusto.
Salsa espanolatocino jamón en trocitos pequeños riñonada de ternera caldo concentrado cebollas zanahorias perejil sal pimienta harina clavo de olor
Salsa golfmayonesa ketchup salsa inglesa.
Salsa guayra100 grs. de queso doble crema 1 cucharadita al ras de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante 2 cucharadas de jugo de limón mayonesa
Salsa agridulce1/4 tazas de agua 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de vinagre de arroz ½ cucharadita de aceite de sésamo 3 cucharaditas de ketchup maizena salsa de soja sal