Codornices escabechadas4 codornices 2 zanahorias pequeñas 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel una rama de romero fresco (o una cucharada rasa de seco) una rama de tomillo fresco (o una cucharada rasa de seco) una cucharada de pimienta negra en grano una cucharada rasa de sal gorda un vaso de vinagre de jerez corriente medio vaso de aceite virgen suave un vaso de vino blanco medio vaso de agua
Codornices asadas6 codornices 6 lonchas de tocino finas 50 gramos de manteca de cerdo 3 o 4 cucharadas de agua caliente 2 manojos de berros 6 rebanadas de pan frito sal
Codornices guisadas6 codornices grandes 1 cebolla 5 cucharadas de aceite 1 plato de harina medio litro de vino blanco 1 hoja de laurel y una ramita de tomillo sal, pimienta, nuez moscada y canela
Codornices estofadas4 cebollas 8 codornices 100 gr. de tocino 4 zanahorias 250 ml. de jerez Aceite de oliva 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Sal y pimienta
Codornices en escabeche6 Codorniz. 1 L. Aceite de oliva de 0,4º de acidez. 5 Dl. Agua. 1 Ramillete hierbas aromáticas. 4 Diente ajo. 1 Cuchara sopera pimienta negra en grano. 3 Dl. Vino blanco. 2 Cebolla. Para la guarnición. Aceituna verde. Escarola.
Codornices con arroz250 gramos de arroz. 8 codornices. 150 gramos de mantequilla. 1 pizca de pimienta. 1 pizca de sal. 3 tomates.
Codornices con uvas8 codorcines 150 g uva blanca 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1/2 nabo 1/2 puerro 8 cebollitas 150 g champiñones 1 vaso vino blanco 1 cucharada harina 1 hoja laurel 2 ramitas tomillo pimienta aceite sal
Codornices en salsa1 cebolla roja Una pizca de orégano 4 codornices 1 pimiento verde 10 granos de pimienta negra 1 zanahoria Clavo 1 tomate Sal 2 dientes de ajo Aceite Medio vaso de agua 1 vaso de vino tinto
Codornices en salsa cazadoraCodornices 4 unidades Cebolla roja 1,5 unidades Pimiento verde 1 unidad Zanahoria 1 unidad Tomate 1 unidad Ajo 2 dientes Uva blanca 100gr Panceta 100gr Vino tinto 1 vaso o 200ml Agua 1/2 vaso o 100ml Chocolate negro 2 onzas Clavo 5 unidades Pimienta en grano 1o unidades Orégano 1 cucharadita Sal y aceite de oliva
Codornices en escabeche cocinalia4 codornices. 2 vasos de vino blanco. 1 vaso de vinagre (a poder ser, tambien de vino blanco). 1/2 vaso de agua. Aceite de oliva. Verduras: 4 cebollas pequeñas. 4 dientes de ajo. 2 zanahorias. Hierbas y especias: 2 hojas de laurel. Una ramita de tomillo. Clavos. 12 granos de pimienta negra. Una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Codornices con guarnicion y arroz8 piezas de Codornices. 1 dl Aceite de oliva. 200 gr Tocino fresco de papada, cortado en tiras finas. 100 gr Zanahorias, cortadas en cuadritos pequeños. 200 gr Cebollas, picadas finas. 2 dientes de Ajo, fileteado. 1 hoja de Laurel. 1 dl de Salsa de tomate, concentrado o frito. 20 gr Pimentón. Sal, y pincelada de hierbas aromáticas. 1 L de Caldo blanco o en su defecto Agua. 400 gr de Arroz. 2 dl de Vino blanco.
Arroz con codornices y caracolesPimiento verde 1 cebolla 1 tomate 1 tarro de caracoles cocidos 2 codornices cortadas por la mitad 250 gr. de arroz 3/4 l. de caldo de ave Aceite Sal Para el alli oli: 4 dientes de ajo Aceite
Codornices con pure de chirimolla2 Codorniz limpia. 2 Chirimoya. 20 Gr. Pipas. 50 Gr. Guisantes. 30 Gr. Mantequilla. 10 Gr. Pimienta. 20 Dl. Nata. 10 Gr. Sal. 250 Dl. Agua. Aceite de oliva (un chorrito). 40 Dl. Oporto. 10 Gr. Azúcar.
Truchas escabechadas4 truchas limpias y troceadas en cuartos. 1 cebolla cortada a aritos. 2 hojas de laurel. 3 dientes de ajo. Harina. Aceite de oliva. Pimienta negra. Vinagre. Sal.
Ensalada de codornices y foie de pato8 codornices limpias y bridadas, 300 gr. Hígado de pato fresco, 400 gr. Cebolleta cortada en juliana, 300 gr. Zanahorias cortadas en rodajas, 6 dientes de ajos, cortados en dos, 1dl. Aceite de oliva, 250 ml vinagre de módena, Agua (doble cantidad que de vinagre), Tomillo, Laurel, Pimienta negra y sal.
