Pato asado al estilo pekinUn patoCanelaAnís estrelladoUn ajoPimienta negraHinojoUna cebolleta 200 ml. de vino de JerezUn trozo de jengibre frescoUn poco de chile rojo200 ml. de salsa de sojaUn poco de mielUn pepinoCrepes chinas
Pechuga de pato a la naranja1 Pechuga pato. 1 Corteza naranja. 2 Naranja exprimida. 50 Gr. Mantequilla. 50 Gr. Azúcar. 25 Cl. Caldo de carne. 1 Dl. Licor de naranja. 1 Dl. Vinagre de vino. Sal y pimienta. 1/2 Naranja.
Confit de pato a la naranja4 confit de pato, muslos. 1 sopa de cebolla, sobre. 200 cc de naranja, el zumo. 1 cucharada de miel. 1 cucharadita de maicena.
Mollejas de pato con piquillos400 Gr. Mollejas de pato. 1 Cebolla. 2 Dientes de ajo. 1 Cuchara sopera perejil picado. 1 Pimiento amarillo. 25 Cl. Caldo de carne. Berros enanos. Pimiento del piquillo.
Pechugas de pato a la naranja4 pechugas de pato. 3 naranjas. Mantequilla. Azúcar. Caldo de carne. Licor de naranja. Vinagre. Sal. Pimienta.
Guiso de arroz con pato4 piernas de pato o 1 kilo de pato. 1/2 taza de aceite de Oliva. 1 taza de cebolla picada. 3 dientes de ajos picados. 3 cucharadas de ají amarillo molido. 1 taza de cilantro molido. 1/2 taza de Sidra natural. 4 tazas de caldo de pato. 1 taza de cerveza negra. 3/4 tazas de alverjas. 1/2 taza de zanahoria en cubos. 2 pimientos rojos. 1 ají amarillo en tiras. 4 tazas de arroz. Sal y pimienta.
Foie de pato con manzana caramelizadaFoié de pato. Pan. Manzana caramelizada .
Pato asado con salsa de arandanos1 manzana Granny SmithMedia cebolla2 patos ya cortados2 tazas de arándanosMedia taza de vinagre de vino blancoMedia taza de azúcar morenoUn cuarto de taza de azúcar blanco1 limón1 naranjaMedia cucharadita de anís estrellado
Foie gras casero de higado de pato1 hígado de pato o de oca. 15 gr. de sal. 1 cucharada de pimienta blanca recien molida. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 1 copa de armagnac o brandy. 1/2 copa de Oporto.
Muslos de pato con salsa de moscatel4 Muslo pato confitado. 1 Cuchara sopera miel. 15 Uva moscatel pelada. 25 Cl. Caldo de carne. 1/2 L. Moscatel. Sal y pimienta.
Magre de pato con pastel de patata 1 Magret de pato 3 patatas medianas 1 trozo de morcilla 100 gr. de carne picada 1/4 de l. de caldo de carne 1 copita de vino de Jerez 2 cucharadas de mermelada de naranja ( ó una manzana) aceite de cebollino crema de vinagre balsámico aceite sal y pimienta blanca 2 cucharada de Maizena grosellas ajo perejil 6 hebras de romero 2 ramitas de tomillo
Muslos de pato con salsa de manzana 2 latas de Muslos de Pato Zubia (2 unidades) 1 sobre Jamón de Pato Zubia 50 grs 1 manzana reineta 1 cebolla 20 cl de grasa de pato que encontramos en las latas de muslos confitados media naranja o una mandarina vino de Oporto
Ensalada de codornices y foie de pato8 codornices limpias y bridadas, 300 gr. Hígado de pato fresco, 400 gr. Cebolleta cortada en juliana, 300 gr. Zanahorias cortadas en rodajas, 6 dientes de ajos, cortados en dos, 1dl. Aceite de oliva, 250 ml vinagre de módena, Agua (doble cantidad que de vinagre), Tomillo, Laurel, Pimienta negra y sal.
Tartar de confit de pato1 muslo de pato confitado. Mostaza. 1/2 Cebolla. 1/2 bote de Alcaparras. 1 vasito de Brandy. Tabasco.
Mousse de foie de patoUn bloque de foie mi-cuit de 400 gr. 200 ml. de nata para montar. 200 gr. de avellanas tostadas. 2 trufas negras.
Ensalada de mollejas de pato- 100gr de judías verdes - Una lata de mollejas de pato de 400gr "Le Panache gascon" - Escarola - Dos zanahorias - Aceite de nuez - Vinagre de trufas - Ajo - Flor de sal de Camarga "Provence d´Antan" - Limón
Ensalada de jamon de pato pasta y vinagreta de piquillo y granadaJamón de pato. Ensaladas variadas. Pimientos de piquillo. 1/2 limón. Aceite de oliva. Sal y perejil. 1 tomate. 1 bola de mozarella. 2 láminas de pasta. 1/2 granada.
Raviolis de confit de pato y salsa de yogurtYogur griego. Sal y pimienta. Una lata de confir de Pato. Pasta china.