Enchiladas de carne500 gr. de carne picada. 1 cucharadita de jalapeño picado. 1 taza de agua. 1 cucharadita de pimienta negra. 2 tazas de arroz cocido. 1 cucharadita de sal. Medio kilo de frijoles rojos cocidos. Media cucharadita de comino. 1 cucharadita de chile en polvo. Media cucharadita de pimentón. Un cuarto de cucharadita de ajo en polvo. Un cuarto de cucharadita de orégano. Un cuarto de cucharadita de cebolla en polvo. 10 tortillas de maíz. 2 tazas de queso rallado. Salsa ligeramente picante. Aceite de oliva.
Carne con tomate1,5 Kg. de carne de ternera, cortada en tacos. 3 dientes de ajo. 2 cebollas. 2 hojas de laurel. 1/2 vaso de los de agua, de vino fino de Jerez o Montilla. 1 vaso de aceite de oliva. 1 vaso de tomate natural triturado. Sal, pimienta y nuez moscada.
Bolitas de carne400 grs carne de res molida. 1/2 cebolla. 2 ajos. 1/2 taza de pan rallado. 2 huevos. Sal a gusto. Pimienta negra a gusto. 1/2 cucharadita de cilantro. Una pisca de orégano. Aceite para freír.
Arrollados de carne8 bifes de carne tierna (lomo, cuadril) 100 grs. de carne de cerdo 100 grs. de bondiola 1 taza de queso rallado 1 huevo harina ¼ taza de manteca 1 cucharada de aceite 1 cebolla 1 zanahoria 1 ramita de apio ½ taza de vino blanco ½ taza de caldo sal y pimienta
Carne con albahaca1 kg. sal gorda 1 kg. lomo de buey sal y pimienta 1 cuchara sopera aceite 1 rama albahaca fresca 1 kg. harina PARA LA SALSA 1 cuchara sopera cebolla picada 25 gr. margarina 1 cuchara sopera harina 1/4 l. caldo 1/4 l. leche 1 ud. yema de huevo 1 cucharadita mostaza
Pasta con carne1/2 kilo de Pasta 1 litro y medio de sopa base para pasta 1/2 kilo de carne buey 2 cebollas 2 cucharadas manteca cerdo 1 anís estrellado 1 cucharada sake 7 cucharadas salsa soja 1 cucharada azucar 2 cucharaditas aceite sesamo sal y pimienta
Lasana de carne 1 paquete de láminas 200 g de carne picada de ternera 100 de picada de cerdo 4 tomates maduros grandes 1 cebolla 1 diente de ajo queso parmesano pimienta nuez moscada aceite y sal
Fideua de carne1 cebolla Medio pimiento rojo 1 diente de ajo 4 tomates Medio kilo de carne picada Caldo de carne o pollo 500 gramos de fideos gordos Perejil Sal
Macarrones con carneMacarrones 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1/2Kg.de carne de cerdo picada Orégano, pimienta Tomate frito Agua Aceite Sal Vino tinto Queso rallado (opcional)
Carne de membrillo1 o 2 kilos de membrillos la misma cantidad de azúcar que el peso del membrillo cocido Agua para cocer los membrillos
Fondue de carne1 kg de carne de ternera cortada en dados tipo bocaditos ( 250gr por persona). Aceite. Alcohol (si es una fondue tradicional). Salsas.
Carne al hornoUn corte de carne de cerdo de 1,50 a 2,00 kg. (tapa de nalga, por ejemplo) 2 tazas de vino tinto 1 berenjena 1 morrón 2 patatas grandes 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 cebolla grande, sal y pimienta a gusto una cucharada de aceite
Caldo de carneUna pieza de morcillo de vacuno (de un mínimo de 600-700 grs.) 4 zanahorias una cebolla dos puerros un nabo un tomate maduro 4 ramas de apio 8 litros de agua dos hojas de laurel, una rama de tomillo, un ramillete de perejil, 3 clavos, 5 granos de pimienta, una pizca de nuez moscada y 3 cucharadas de sal marina.
Adobo para carne500 ml. de vinagre 1 zanahoria 250 ml. de aceite 1 cebolla Pimienta 2 dientes de ajo Perejil Clavo Laurel
Teppanyaki de carneAceite 2 kg. de filetes de vaca Sal 1 cebolla Pimienta 1 berenjena 25 champiñones 1/2 coliflor 1 pimiento Salsa de soja
Empanadillas de carne16 obleas para empanadillas Sal 125 gr. de carne picada Especias al gusto 25 gr. de pimiento verde Aceite de oliva 25 gr. de pimiento rojo 4 cucharadas de tomate frito Media cebolla 2 huevos 25 gr. de aceitunas deshuesadas 1 diente de ajo
Chili con carne500 gr. de frijoles Pimienta Medio kilo de carne picada Sal 200 gr. de cebolla Tabasco 5 dientes de ajo 1 cucharadita de cayena en polvo 3 tomates 3 cucharaditas de chile en polvo 1 pimiento rojo Medio pimiento verde 1 cucharadita de orégano 1 litro de caldo de ternera 1 cucharadita de comino en grano 3 cucharadas de aceite
Arroz con carne400 gr. arrozColorante alimentario o azafrán250 gr. de cerdoPimienta negra1 cebollaAceite de olivaMedio pimiento verde, opcionalMedio pimiento rojo, opcional1 tomate1 pastilla de concentrado de carne1 zanahoria, opcional1 hoja de laurel1 vaso de vino blanco2 dientes de ajo
Pastel de patatas y carne3 patatas 250 gr. de baicon2 lonchas de queso2 huevos200 ml. de nata líquida200 gr. de queso ralladoSalPimienta molidaAceite
Pastel de carne y panceta500 gr. de carne picada300 gr. de panceta200 gr. de queso mozzarellaMedia cebolla2 huevos SalPimientaComino