Chiles rellenos de carne4 Chiles Poblanos. 1/4 de Carne Molida Mixta. 2 Huevos. Harina. Aceite. 100 Gr. de Pasitas picadas. 50 Gr. de Nuez picada. 1 Jitomate. 1 Trozo de Cebolla.
Chiles polkos12 ud. Chiles poblanos, asados y limpios 1 ud. Pechuga de pollo desmenuzada 2 lata atún en agua 4 ud. Calabacita cocidas 4 ud. Zanahoria cocida 2 ud. Chayote cocidos 2 ud. Jitomate rebanados 2 ud. Pepino en rodajas 2 ud. Aguacate rebanados Vinagre Sal y pimienta Mayonesa al gusto
Chiles en escabeche1 kilo de chiles, 2 cebollas rebanadas, 7 ajos enteros, 1/2 taza de vinagre, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, 3 zanahorias blanqueadas, Sal y pimienta., Brocoli, Coliflor y papitas blanqueadas.
Chiles en nogadaPARA LA NOGADA 1/2 taza de nuez de castilla peladas y troceadas (remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas) 1/4 taza de queso de cabra natural 11/4 tazas de leche descremada 2 cucharadas de jerez 1 pieza de canela chica 2 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida PARA EL RELLENO 2 cucharadas de aceite de canola 2 piezas de ajo dientes, pelados y picados 1/2 pieza de cebolla picada 200 gramos de carne molida de cerdo 100 gramos de carne molida de res 4 piezas de tomate (jitomate) picados 2 tazas de caldo de vegetales 1 pizca de comino molido 1 pizca de clavo de olor 1/2 cucharadita de orégano seco molido 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 pieza de pera en cubos chicos 1 pieza de durazno en cubos chicos 1 pieza de manzana en cubos chicos 1/2 taza de uvas pasas 1/4 taza de almendras sin piel, picadas 2 cucharadas de jerezARMADO 4 piezas de chile poblano listos para rellenar 2 piezas de granada desgranda 4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
Chiles relleno de camarones10 CHILES MORRONES VERDES 1LB DE CAMARONES PELADOS MANTEQUILLA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO CHILTEPINES AL GUSTO QUESO MONTERREY JACK 4 TAZAS DE ARROZ CONSOME DE POLLO EN POLVO PAPEL ALUMINIO
Crema de chiles poblanos8 chiles poblanos 1 media crema 1 de leche condensada sal y pimienta al gusto mantequilla 1/2 cebolla 2ajos 1lata e elote 1/2 tomate
Sandwiches de camaron1 pan de caja 1/4 de kilo de camarones cocidos 100 g de mantequilla 100 g de queso amarillo o tipo americano 1 cucharada de salsa inglesa 1 limón sal y pimienta
Ensalada de toronja y camaron3 toronjas rosadas. 300 de camarones cocidos y sin piel. 1 lata de carne de cangrejo. 1 pimiento rojo. sal y chile piquín en polvo. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 limón.
Tortitas de camaron con nopales2 T. de nopalitos tiernos cortados en tiritas cortas, cocidos en agua con sal. 2 chiles guajillo cocidos (Ya sin rabo ni semillas). 2 chiles anchos cocidos (Sin rabo ni semillas). 1 jitomate cocido. 1 dientito de ajo. 1 ramito pequeño de cilantro fresco, lavado perfectamente y atado con un hilo. (Para que lo puedan retirar al momento de servir). 1/2 cebolla mediana rebanada. Consomé al gusto (Con precaución, el camarón sala). 1 t. de camarón seco sin cola ni cabeza molido en la licuadora perfectamente seca con 1 bolillo duro en trozos. (Pueden sustituir el bolillo por pan molido, 1/2 t.) 3 huevos separadas yemas y claras. Aceite para freír.
Ensalada de camaron con salsa de atun300Gr de camarones grandes cocidos. 1 lata de atún en agua. 1 lechuga. 200 Gr de urúgula. 3 tomates (jitomates. 4 huevos. Para la salsa: 5 cucharas de jugo de limón. 2 cucharas de mayonesa light. 2 cucharas de mostaza fuerte de Dijon. 3 cucharas de aceite de oliva extra virgen. Sal y pimienta.
Calabacines rellenos2 calabacines. 300 gr. de bacalao desalado. 3 dientes de ajo. 3 cucharada de salsa de tomate. 1 pimiento verde. 1 cebolleta. Aceite. Sal.
Ajies rellenos6 ajíes morrones. Sal. Para el relleno: 50 gr. de manteca. 1 cebolla. 1 cucharadita de conserva de tomates. 2 tazas de granos de choclos (maiz). 2 huevos. La miga de dos pancitos. 4 cucharadas de queso rallado. Sal, pimienta. Salsa de tomate. 1/2 taza de aceite. 1 cebolla, 4 tomates. 1 hoja de laurel. 1/2 cucharón de caldo. 1 cucharadita de azúcar. Sal y pimienta.
Huevos rellenos10 huevos duros. 200 gr. de atún. Mayonesa. Ajíes morrones. Aceitunas.
Tomates rellenos6 tomates. 1 lata grande de atún al natural. 1 lata de arvejas. 1 lata de choclo cremoso. 8 cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de apio bien picadito. 6 aceitunas. Sal.
Boquerones rellenosBoquerones. 1 lata de anchoas. Nata liquida. 1 huevo. Pan rallado.
Canelones rellenos16 canelones. 40 g de mantequilla. 4 higaditos de pollo. 200 g de ternera. 50 g de jamón. 1/2 kg de tomates maduros. 1 cebolla pequeña. 1 zanahoria. 1 rama de apio. 1 huevo. 1 vaso de caldo de carne. Queso rallado. Perejil. Sal.
Panecillos rellenosPanecillos redondos. Mantequilla. Queso. Sobrasada. Huevo.
Alcauciles rellenos6 alcauciles grandes 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado 4 cucharadas de queso rallado 1 taza de pan rallado sal pimienta aceite
Bollos rellenos15gr de levadura 1 cda de agua tibia 1/2cdta de sqal 125gr de leche tibia 50gr de manteca blanda 60gr de azúcar 1 yema 250gr de harina Varios 16 ciruelas pasas ½ cdta de canela 2 cdas de azúcar
Fideos rellenos½ kilo de fideos 2 zanahorias 3 huevos 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de queso Rallado Pimienta Sal Salsa blanca y de tomates