Consome xapore400 gr. de solomillo (el rosario y desperdicios) de vaca. 400 gr. de gallina. 1 hueso de tuétano. 1/2 hoja de laurel. Tomillo. Perejil. Sal. 1 puerro. 2 zanahorias. 1 cebolla con 2 clavos pinchados. 2 dientes de ajo. 1 rama de apio. Pimienta negra en grano. 1 copa de jerez. Para clarificar el consomé: 4 claras de huevo. 1 zanahoria. 1 puerro.
Consome oxtailrabo de buey 0,80 kg cebolla 0,10 kg puerro 2 und garbanzo 0,10 kg yema vino fino 1 copita
Consome celestino2 Bistecs de Pavo. 1 Taza de Cebolla Cortada en Juliana. 1/2 Taza de Zanahoria Cortada en Brunoise. 1/2 Taza de Pimentón Verde Cortado en Brunoise. 1 Taza de Champiñones Fileteados. 2 Cucharadas de Aceite. 1 Litro de Caldo de Ave. 4 Cucharadas de Harina. 1 Huevo. 1/2 Taza de Leche. Sal y pimienta.
Consome casero2 puerrosUna cebolla2 zanahoriasUn muslo de pollo250 gr. de morrillo de terneraUn hueso de terneraUna hoja de laurelPerejil fresco4 litros de aguaSalAceite de oliva virgen extra
Consome al jerez250 gr de carne magra de vaca. 50 gr de jamón serrano. Media cebolla. 1 tomate pequeño. 1 puerro. Medio vaso de vino de Jerez. 3 hojas de apio. Comino. Sal.
Consome de tomate20 tomates maduros 2 ramas de apio picadas 1 cebolla grande picada Sal Pimienta 1 cucharadita de azúcar Rodajas de limón para decorar
Como amasar panUn kg. de harina20 gr. de sal200 gr. de masa madre560 ml. de agua35 gr. de levadura de panadería
Como rallar coco1 coco
Como alinar aceitunas250 gr. de aceitunas4 dientes de ajo2 ramitas de hinojo1 rama de tomillo1 rama de romero1 cucharadita de salAgua
Como amasar pan a manoHarinaLevaduraSal AguaLecheHuevos
Como secar tomatesTomatesSalHierbas aromáticasAceite de oliva
Como marinar salmon30 gr. de azúcar30 gr. de sal gordaEneldo fresco2 lomos de salmón10 gr. de pimienta en grano
Como cocer el pulpoPulpo de unos 2 kgAgua
Como montar la nata200 ml. de nata 75 gr. de azúcar
Como presentar la pinaUna piña
Como tostar pistachos200 gr. de pistachos con cáscaraUn vaso de agua10 gr. de harina50 gr. de sal
Como desalar el bacalaoBacalao en salazónAgua fría
Como ablandar la mielMiel
Como espesar la salsa de chocolateChocolatePolvos de natillasGelatinaPectina en polvo
Como alinar carne picada1 huevoPimienta negra molida1 diente de ajoSalPerejil picadoPan rallado2 rebanadas de pan de moldeLeche