Perlon en salsa verde1 perlón grande (1.200 kg. aproximadamente) 1 cebolleta 2 dientes de ajos 150 gr. de guisantes o tirabeques 4 espárragos ½ vaso de vino blanco 1 cucharada de harina aceite virgen extra sal perejil picado Para el fumet: cabeza y cola del perlón ½ cebolla 1 puerro 1 rama de perejil sal agua
Rodaballo en salsa verde1.300 gr de rodaballo 1 cebolleta 2 dientes de ajo 16 almejas 4 espárragos 2 huevos cocidos ½ vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de espárragos 1 cucharada de harina aceite virgen extra sal perejil picado
Higado a la pimienta verde4 bifes de hígado bastante finos 1 cda. de aceite 1 cda. de manteca o margarina Para la salsa: 1/2 dl. de agua 2 dl. de crema 3 o 4 cdas. de pimienta verde Sal 1 copita de cognac
Salsa verde a la parisina75 g de chalotas 2 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva 4 briznas de perifollo 4 cebolletas 8 ramitas de perejil
Salsa de pimiento verdecebolla, pimiento verde 0,45 kg harina 0,03 kg fumet de pescado
Sopa de platano verde4 platanos hartones verdes 10 cucharadas de aceite 3 tallos de cebolla larga 3 huevos sal al gusto
Macarrones a la pimienta verde1/2 kg de macarrones 3 lonchas cortadas finas de jamon york 1 bote pequeño de champiñones laminados 2 botes de nata 1 botecito de bolas de pimienta verde en agua 1 ramita de perejil Mantequilla Sal Pimienta molida
Verdeles en salsa verde 4 verdeles de ración 1 cebolla 2 ajos 1 puerro fumet de pescado o una pastilla de caldo perejil muy picado vino blanco sal aceite
Lubina a la pimienta verde4 lubinas 60 gramos de mantequilla 2 cucharaditas de pimienta verde en grano 200 mililitros de nata líquida 100 mililitros de vino blanco seco 8 patatas pequeñas perejil, aceite y sal.
Sepia en salsa verdeIngredientes para 2 personas: 1 sepia, 2 dientes de ajo, vino blanco, aceite, limón, perejil, menta, mejorana, eneldo, albahaca, sal.
Almejas en salsa verde2 Kgr. de almejas 1 vasito de vino blanco 1 ramita de perejil 1 cebolla 1 cucharada de pan rallado 1 cucharón de aceite de oliva Sal
Salsa verde para pescado2 filetes de pescado blanco 1/4 de cebolla, Un diente de ajo grande, Media cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, Una cucharada sopera de harina, Pimienta, Una hoja de laurel, 300 ml. de caldo de pescado, o 300 ml. de agua y media pastilla de caldo concentrado de pescado, Un puñado de perejil.
Salsa a la pimienta verde50 grs. de mantequilla. 50 grs. de cebolleta picada fina 2 cucharaditas de pimienta verde 1 cucharada de extracto de carne o media pastilla de caldo de carne disuelta en un poco de agua caliente 50 ml de brandy o un chorrito de coñac ½ cucharadita de harina 250 ml. de nata (un brick pequeño)
Pescado en salsa verde4 rodajas de merluza (de entre 1 centímetro y 2) 250 gramos de almejas 125 ml de caldo de pescado 2 cucharadas de vino blanco 4 dientes de ajo 3 cucharadas con perejil picado 1 cucharada de harina 4 cucharadas de aceite de oliva sal
Congrio en salsa verde1 cebolla Una pastilla de caldo de pescado Agua 8 rodajas de congrio Aceite de oliva 2 dientes de ajo Una lata pequeña de guisantes Medio vaso de vino blanco Harina 300 gr. de almejas Perejil picado
Fufu de platano verde6 PLATANOS BIEN VERDE 1 LIBRA DE CHICHARRON DE CERDO O BACON SAL AL GUSTO MANTECA DE CERDO O ACEITE DE OLIVA
Salmon en salsa verde4 filetes de salmón 2 cucharadas de vino blanco 8 ramilletes de albahaca fresca Sal Pimienta molida 2 ramilletes de perejil 2 dientes de ajo 390 ml. de aceite de oliva
Salsa verde para nachos12 tomates 1 chile jalapeño Una pizca de sal Pimienta Un cuarto de cebolla 1 diente de ajo 5 ramas de cilantro
Salmon al horno en salsa verde2 lomos de salmón fresco2 dientes de ajoUna cebolla150 ml. de vino blancoUn puñado de perejil150 ml. de vino blancoUna cucharadita de harinaPimientaSalAceite de oliva
Foie con fresas a la pimienta verde4 trozos de foieZumo de cuatro naranjas8 fresas100 gr. de azúcarPimienta verdePeras, opcionalmente