Lomo a la pimienta blanca y negra6 Bifes de lomo de por lo menos 3 o 4 cm de espesor (sin nervios ni otras yerbas). Manteca 150 gr. Cebolla chica rallada 1. Pimienta Blanca en granos 1 cucharada. Pimienta Negra en granos 2 cucharadas. Laurel 1 hoja chica. Sal a gusto. Vino blanco seco ( del bueno, como siempre) 1 taza y cantidad extra. Caldo, 1 taza y cantidad extra. Almidón de maíz 1 u 2 cucharaditas. Papas a la crema para acompañar. Piolín o hilo de algodón.
Cazuela de lomo al champignonCarne de lomo u otra carne magra (pueden ser cuadril o paleta) 1k Champiñones frescos 300 g Echalotes 4 nata 200 g Caldo 1 taza Vino blanco 1 taza Paprika 1 cucharada Manteca 2 cucharadas Aceite 2 cucharadas Perejil picado muy fino
Lomo con peras al hornoUn trozo de lomo de cerdo de 1 kilo aproximadamente 8 orejones 2 peras 250 gramos de bacon 1 diente de ajo, 1 cebolla, ½ vaso de vino blanco 5 hojas de menta 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena, aceite, pimienta y sal.
Lomo relleno de jamon y queso1.500 k de lomo de cerdo 200 gr de jamon o beicon queso tipo tranchettes 3 o 4 patatas una cebolla pimienta blaca molida perejil sal y un vasito de vino
Lomo relleno de frutos secos1 solomillo de cerdo. 15 gr de piñones. 100 gr de frutos secos (almendras, nueces, avellanas). 50 gr de orejones. 50 gr de ciruelas (sin hueso). 35 gr de mantequilla. 1/2 vaso de coñac. 1 vaso de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de canela en polvo y 1 cucharada de miel. Sal.
Lomo a la miel asado en bolsaUn trozo de lomo entero de cerdo. Ajos. Miel tres cdas. Vino blanco. Sal. Aceite de oliva.
Lomo con esclatasang o robellon olla rapida1 trozo de lomo 1/2 kg. 8 cebollitas confitadas. 4 ajos. 1 vaso de vino blanco. 1 cdta de harina. Perejil. Aceite virgen de oliva. Mejorana. 10 Esclatasang.
Libritos de lomo con tomate fritoLibritos de cerdo. Queso y jamón cocido, una feta de cada uno por librito. Harina, pan rallado y huevo, en cantidad necesaria como para rebozar los libritos. Aceite, cantidad necesaria. Unos lindos tomates, cantidad de tomates en la misma cantidad de libritos de cerdo. Perejil. Ajos, 3 dientes.
Cazuela chilePimenton Tomate 2 latas de choclo grano entero amarillo Cebolla Pimiento 1 lata de choclo cremoso amarillo 2 latas de arvejas 1 pollo o gallina mediana
Chile con huevo6 huevos. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharitas de ajo picado. 1 cucharita de sal. 3 tomates (jitomates). 1 cucharada de salsa de Chile morita.
Salsa de chile2 chiles habaneros o medio, si no os gusta el picante 4 tomates rojos o jitomates 1 diente de ajo 4 o 5 tiras de cebolla Sal
Salsa de chile dulce1 taza de vinagre blanco2 cucharaditas de maicena1 taza de agua2 cucharadas de chile rojo picado1 taza de agua1 cucharadita de ajo picado1 taza de azúcar2 cucharaditas de jengibre picado
Pescado con salsa de chile4 cucharadas de caldo de pollo4 filetes de pescado3 chiles2 tomatesUn diente de ajoMedia taza de cebollaUna taza de aguaAceite de oliva
Pollo frito con salsa de chile6 piezas de polloAceite de olivaUn diente de ajo2 cucharadas de vinagre blanco2 clavos de olorAguaSalPimienta negra3 chilesUna cebollaMedio limón
Salsa mexicana de chile rojo4 chiles rojos80 ml. de tomate frito2 dientes de ajo2 cucharadas de aceite de oliva virgenMedia cucharadita de salUna pizca de pimienta negra100 ml. de agua
Bisteces en salsa de chile1 K de bisteces Bola, aguayón, o pulpa negra. 1/5 jitomates asados. 1/2 cebolla asada. 1 dientito de ajo asado. 4 chiles guajillo (Mirasol) asados, abiertos y sin rabo ni semillas. 2 papas blancas medianas partidas a su gusto en trozos no muy grandes. 2 tazas de agua o caldo. Sal o consomé. Aceite para freír.
Chicharrones en salsa de chile1/2 K de chicharrón prensado. 6 chiles morita si como a mí les gustan las comidas mexicanas picosas, si no, utilicen únicamente 3 sin rabitos y enjuagados.. 3 jitomates grandes lavados partidos por mitad. 1 diente de ajo. 1 pedazo de cebolla o una rebanada no muy delgada. consomé al gusto o sal. un poco de caldo o agua.
Chile con carne a la belgaIngredientes para 4 personas: 750 grs. de carne picada (mitad cerdo, mitad vaca es la mejor), 1 lata de judias rojas (400 grs.) o equivalente, 1 lata de tomate de 400grs. o equivalente en fresco, ± 150 grs. de maiz de lata o congelado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas hermosas, 3 dientes de ajo o más, 3 cucharaditas de cominos, ½ cucharatita de cayena o pimentón picante, 300 grs. o más de arroz, sal.
Albondigas con salsa de chile200 gr. de carne de cerdo2 cucharadas de aceite de oliva1 rebanada de panUn poco de leche1 cucharadita de concentrado de tomateMedia guindillaMedia cucharadita de comino molido200 gr. de carne de ternera1 huevo1 diente de ajoCilantro picado1 cebolletaSal
Cinta de lomo al horno arista al forno italiaIngredientes para 4-6 personas: 1 cinta de lomo de aprox. 1 kilo, aceite, mantequilla, laurel, salvia, romero, tomillo, vino blanco, leche, sal.