Magret de pato con reduccion de modenaMagret de pato. 200 ml de vinagre de modena. 40 gr de azucar moreno. Sal y pimienta.
Magret de pato con fresas4 pechugas de pato. 1 cebolleta. Un vaso de agua con una pastilla de caldo de carne disuelta. 100 gr. de fresas. Vinagre de frambuesa. Miel. Mantequilla. Brandy.
Magret de pato a la planchaPimienta negra 1 magret de pato Sal
Magret de pato al hornoAceite 1 magret de pato de 400 gr. Sal Pimienta
Magret de pato con salsa inesperada thermomixMagrets de pato. 60 g. de aceite. 130 g. de cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de orégano. 1 cucharadita de comino en polvo. 1 cucharadita de pimienta. 20 g. de vinagre. 250 g. de agua. 20 g. de mostaza. 125 g. de ketchup. 30 g. de azúcar. 1 lata de coca cola. Una pastilla de caldo.
Magret de pato con confitura de mango2 pechugas de pato 1 copa de vino de oporto 2 cucharadas de vinagre balsámico 150 ml de caldo de carne 2 bolas de pimienta rosa 2 bolas de pimienta negra Confitura: 1 mango grande y maduro, 2 manzanas reineta, 100 gr. de azúcar, 2 clavos, sal.
Tacos de atun al vinagre de modena con guacamole1 trozo de atún de unos 100 gr. Vinagre de módena. Sal maldon. Guacamole para acompañar.
Reduccion de pedro ximenez300 mililitros de Pedro Ximénez. 80 gramos de azúcar.
Reduccion de vinagre balsamico100 gr. de azúcar100 gr. de vinagre balsámico200 gr. de aceite de oliva suave50 gr. de miel
Reduccion de vinagre balsamico casera2 tazas de vinagre balsámicoUn diente de ajoHierbas aromáticas
Tostadas francesas con reduccion de frutos del bosque4 rebanadas de pan con migaUna pizca de canela2 huevosMantequilla150 gr. de azúcar1 vaso de leche150 gr. de frutos del bosque
Palitos de berenjenas con reduccion de vinagreIngredientes: 1 berenjena grande, sal, harina, aceite para freir. Para la reducción de vinagre: 150gr de vinagre de jerez, 150gr de azúcar.
Pato con melocotones1 pato de 2 kg. 8 melocotones. 1/2 litro de vino blanco. 2 cucharillas de miel. 1 rebanada de pan. 1 pizca de clavo en polvo. 1 pizca de canela. 100ml de aceite. sal y pimienta.
Pato con arroz1 Pato cortado en pedazos pequeños. 2 cebollas picadas. 1/2 taza de aceite de oliva. 3 dientes de ajo picado. 1/4 de taza de cilantro molido. 1 copita de brandy. 4 tazas de agua. 1 taza de cerveza. 1/2 taza de zanahoria rayada. 1 pimiento en tiras. 1 guindilla cortada en tiras. 3 tazas de arroz. Sal y pimienta al gusto.
Pato de navidad1 pato de 2Kg. 50 gr. de mantequilla. 6 manzanas. Pimienta. Sal. Para el adobo: 1 litro de vino tinto. 1 cucharada de vinagre. 1 cucharada de azúcar. 1 zanahoria cortada a discos. 2 dientes de ajos. Romero. Pimienta. Sal.
Pato a la naranja1 pato de 2 kg. Aceite de oliva. 20 cl. de Vermut Blanco. 8 naranjas. 50 gr. de mantequilla. Sal. Pimienta.
Arroz con pato1 pato en presas 4 tazas de arroz 1/2 taza de manteca 4 cebollas picadas a cuadritos 2 cucharaditas de ajo molido 1 taza de culantro picado o molido 1/3 taza de ají amarillo cortado en tiras 2 cucharadas de ají panca molido 1 copita de pisco 4 tazas de chicha de JORA o cerveza negra 2 pimientos cortados a lo largo Sal, comino y pimienta al gusto
Cebiche de pato1 pato hembra limpio de 2 kilos. Para el 1º aderezo: 1/4 taza de aceite vegetal. 1 cucharada de ajo molido. 2 cucharadas de ají panca molido. 2 cucharadas de ají mirasol molido. 2 cucharadas de ají escabeche molido. 1 pizca de achiote molido. 1/2 taza de agua. 3 cucharadas de culantro picado grueso. Sal, pimienta y comino. Para el 2º aderezo: 1 taza de ají escabeche molido para aderezo. 1/2 cucharadita de ajo. Jugo de 2 naranjas agrias. Jugo de 3 limones. 2 cebollas rojas grandes cortadas como para lomo saltado. 1/2 taza de apio picadito. 1/2 taza de cebolla china picadita (parte blanca). 1 ají arnaucho. Sal, pimienta y comino. Para la guarnición: 1/2 kg. de yuca hervida. Rodajas de rocoto. Hojas de lechuga.
Escabeche de pato1 pato. 1/2 kilo de cebolla. Ají molido. Aceitunas negras. 2 huevos duros. 1/2 litro de aceite. Vinagre. Camotes amarillos. Lechuga. Sal y pimienta.
Pato con aceitunas150 gramos de aceitunas. 2 dientes de ajo. 20 gramos de cebolla. 15 gramos de harina. 75 gramos de mantequilla. 1 pato. 1 ramito de perejil. 1 pizca de sal. 125 cc de vino blanco. 3 zanahorias.
