Rape al ajo tostado1,200 kg de rape en rodajas. Para la salsa: 3 dientes de ajo, 2 yemas, 1 huevo, 250 ml de aceite de oliva, 1/4 de zumo de limón y sal.
Brochetas de rape con bacon1kg de rape. 16 lonjas finas de bacon. 16 hojas de laurel fresco. 2 tomates. 2 limones. 8 cebollas pequeñas. 5 cucharadas de aceite de oliva.
Brochetas de rape con cigalas8 medallones de rape (800 gramos) 12 cigalas 1 zanahoria 8 vainas 2 cebolletas 1 copa de brandy Fécula de patata Aceite Sal y pimienta
Albondigas de pescado merluza rape meroPescado (Merluza, Rape, Mero). 1 Huevo. 1 Cebolla. Medio vaso de Vino blanco. 1 diente de ajo. 2 rebanadas de pan. Pan rallado. Laurel. Pimienta. Perejil. Nuez moscada. * Sal.
Colitas de rape con nata y pinones4 colitas de rape 1/4 de gambas 1 manojo de ajos tiernos 1 brik de nata piñones pimienta nuez moscada aceite sal
Colas de rape con langostinos y garbanzos1 Cola de rape por persona 4 o 5 Gambas por persona-yo langostinos Unos cuantos garbanzos cocidos Tomates rojos-yo triturado de bote 1 Cebolla 2 Dientes de ajo
Lasana de rape con pasta hecha en casaPara la pasta: 3 huevos. 300 gr de harina. Relleno: 1 rape. 1 cebolla. 3 ajos. 1/2 vaso de vino blanco. 1 vaso de tomate natural triturado. sal. aceite. oregano. pimienta.
Cola de rape sobre nido de escarolaUna cola de rape de unos 800 gr. 1 cebolla. 200 gr. de escarola. 30 gr. de pasas. 30 gr. de piñones de Pedrajas. 2 filetes de anchoa. Aceite de oliva. Sal y pimienta.
Pollo encebollado4 muslos de pollo con contra muslos. 2 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 100 ccs de aceite. 1 pizca de sal.
Conejo encebollado1/2 conejo en trocitos. 1 cebolla. 2 ajos. 1 cerveza. 1 hoja de laurel.
Atun encebollado600 gr de atún. 2 cebollas grandes. Un poco de aceite. Un vaso de vino. Sal y pimienta.
Lomo encebollado1 kg de cinta de lomo ibérico en trozos. 2 cebollas grandes. 4 dientes de ajo. 1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles. 2 hojas de laurel. Un poco de aceite de oliva. Sal y pimienta.
Higado encebollado1/2 hígado de cerdo 2 cebollas grandes 1 hoja de laurel 1 copa de brandy una pizca de pimentón picante sal ajo
Encebollado de pescado1 kilo de pescado ( albacora) 1 kilo de yuca 2 cebollas coloradas grandes cilantro al gusto comino sal y pimienta c/n aji peruano o para seco limon
Bonito encebollado al txakoli2 ruedas de bonito. 5 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 1/2 diente de ajo. 1 vaso de txakoli alavés. Aceite de oliva. Sal.
Conejo encebollado al vinagre de jerez1 conejo entero (troceado), 2 si son pequeños. 3 dientes de ajo. 3 cebollas. 1 vaso de vinagre de jerez. 1 vaso de agua. 2 hojas de laurel. Aceite de oliva. Sal. Pimienta.
Fagioli borlotti in salsa piccante alubias pintas en salsa picanteIngredientes para 4 personas: 300 gr. de alubias pintas, 1 cebolla, 400 gr. de tomate pelado, 2 zanahorias, 5/6 hojas de laurel, apio, 2 dientes de ajo, aceite, sal, guindilla o chile habanero.
Lonza di maiale con salsa di funghi solomillo de cerdo con salsa de setasIngredientes para 2 personas: 1 Solomillo de cerdo, 250 gr. de setas mixtas congeladas, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla, 4 hojas de laurel, romero, tomillo, vino blanco, aceite y sal.
Salsa mahonesa15 cl. de aceite de olica. 1 huevo. Un poco de sal. Un poco de vinagre o zumo de limón.
Salsa avgolemono6 yemas de huevo. Jugo de 2 limones. 1 taza de extracto de carne o de pollo. Sal. Pimienta.