Salsa mornay1/4 l. de salsa bechamel. 50 gr. de queso rallado para fundir. Pimienta negra recién molida. 1 cucharada de mostaza.
Salsa rosa200 gr de mayonesa o mahonesa. 2 cucharadas de ketchup. El zumo de media naranja. El zumo de medio limón. 25 ml. de brandy,
Salsa verdeAjo. Aceite de oliva. Perejil. Sal. Limón. Podemos añadirle un poco de harina tostada (sin que llegue a dorarse) para espesar más.
Salsa arabe10 cucharadas de piñones picados. 5 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de agua. Jugo de 2 limones. Ajo, perejil, sal.
Salsa blanca2 dientes de ajo, picados. Un poco de perejil, picado. Sal, pimienta, nuez moscada, y ají molido. Leche.
Salsa guacamole2 aguacates. 1/2 cebolla. 1 tomate. Medio limón. Tabasco. Aceite. Sal.
Salsa ranchera5 Jitomates asados en el comal por todos lados 1 diente de ajo asado 1 pedazo de cebolla asada 5 chiles de árbol asados hasta que casi se quemen por completo. sal o consomé.
Salsa guevona3 Tomates. Cebolla. 6 Chiles. Cilantro.
Salsa sharkasiya8 cucharadas de nueces sin cáscara. 2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara. 2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida. 2 dientes de ajo machacado. Caldo de pollo. Zumo de 2 limones. Sal. pimienta.
Salsa pesto90 g de queso de oveja muy curado. 2 dientes de ajo. 22 hojas de albahaca. 15 piñones. 1 ramito de perejil. aceite de oliva y sal.
Salsa matriciana120 g de panceta fresca (o bacon). 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1/2 de tomates maduros. Jengibre. Aceite y sal.
Salsa carbonara1/4 de papada o panceta magra. 6 yemas de huevo. mantequilla. Pimienta. Sal.
Salsa vongole2 kg de almejas. 1 cebolla pequeña. 3/4 kg de tomates maduros. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva. Perejil. Pimienta. Sal.
Salsa ragu150 g de carne de vacuno picada. 3 salchichas blancas crudas. 3/4 kg de tomates maduros. 1 cebolla pequeña. 1 zanahoria y 1 rama de apio. 2 vasos de caldo de carne. 75 g de setas. perejil. Pimienta. Aceite y sal.
Salsa chimichurri3 dientes de ajo. 1 cuarto de taza de perejil fresco. 1 cucharada (de postre) de orégano. 1/2 cucharada (de café) de guindilla seca molida. 1 cucharada (de café) de pimienta molida y una de sal. 1/2 taza de vinagre de vino. 1/2 taza de aceite de oliva.
Salsa criolla2 cebollas. 2 tomates. 2 pimientos morrones y 2 ajos. 1 cucharada (de postre) de perejil picado. 1 de orégano y 1 de pimentón. 2 cucharadas (soperas) de vinagre de vino. 6 cucharadas (soperas) de aceite de oliva. Pimienta negra. Sal.
Salsa parisien250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina. 250 ml. de crema de leche. 100 gr. de jamón cocido. 1/2 cebolla. Estragón. Sal.
Salsa roquefort50 gr. de manteca. 200 ml. de leche. 150 gr. de roquefort. 1 cucharadita de fécula de maíz. 1/4 vaso de vermú. 200 ml. de crema de leche. Aceite. Sal y pimienta.
Salsa rarebit20 gr. de manteca. 250 ml. de crema de leche. 250 gr. de queso chedar o fontina. 70 gr. de jamón cocido. 1/4 cucharadita mostaza en polvo. 1 cucharadita de salsa tipo inglesa. 1 yema. 1/4 cucharadita pimienta de Cayena. Sal.
Salsa caruso250 ml. de leche. 15 gr. de manteca o margarina. 15 gr. de harina. 250 ml. de crema de leche. 150 gr. de champignons. 2 cubitos de caldo de carne. 70 gr. de jamón cocido. Sal.