Tosta integral con ensalada de jamon en salsa rosa1 rebanada de pan integral50 gr. de jamón de york50 gr. de maíz dulce50 gr. de piña100 gr. de mayonesa25 gr. de kétchup15 ml. de zumo de naranja15 ml. de brandy, opcionalmente
Lomo de cerdo iberico a la naranjaUna cinta de lomo ibérico en un trozo. 2 cebollas. 2 zanahorias. 2 cucharadas de harina. 100 ml. de vino blanco. 100 ml. de agua. El zumo de 2 naranjas. 1 pastilla de caldo. Piel de naranja.
Presa de cerdo iberico en hojaldreUna lámina de hojaldre de Nestlé. 1 presa de cerdo ibérico. 200 gr de bacon ahumado en lonchas. 200 gr de queso cremoso. Un poco de aceite. Sal y pimienta. 1 huevo batido.
Fusilli con salsa de secreto iberico400 gr. de pasta "Fusilli", 1 envase de secreto ibérico, 400 gr. de tomate pelado, 100 gr. de setas, 1/2 cebolla roja, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, aceitunas negras, 2 dientes de ajo, perejil, guindilla, pimienta, sal, aceite, vino blanco.
Tiras de pollo sobre lecho de verduras asadas2 pechugas pollo. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 lechuga grande o 100 gr. de espinacas. 1 calabacin. 2 manzanas grandes. 2 cebollas medianas. Sal. Pimienta. Aceite virgen extra.
Cola de rape sobre nido de escarolaUna cola de rape de unos 800 gr. 1 cebolla. 200 gr. de escarola. 30 gr. de pasas. 30 gr. de piñones de Pedrajas. 2 filetes de anchoa. Aceite de oliva. Sal y pimienta.
Gratin de verduras sobre cama de patatas12 ramilletes de brócoli. 2 patatas. 1 puerro mediano. 3 zanahorias. 1 diente de ajo grande. Aceite de oliva virgen. Sal. Para la bechamel: 1/2 litro de leche. 50 gr.de mantequilla. 50 gr. de harina. Sal. Pimienta. Nuez moscada.
Copita de oreja con foie gras y aceite iberico1 hoja de laurel. 2 clavos y pimienta negra. Harina y sal, pimiento chorizero. 1 cebolla y un puerro. 200 gr. de foie-gras. 1 dl de aceite de oliva. 1/2 litro de vinagre. 200 gr. de grasa de ibérico. Salsa de tomate.
Croquetas de iberico y pollo con cebollitas confitadas thermomix150 gr de jamón ibérico. 800 ml de leche. 50 gr de mantequilla. 60 gr de harina. 10 cebollitas confitadas. 300 gr de pollo hervido (restos del cocido sin ternera).
Lomo de salmon asado con cilantro y limon sobre arroz caldoso con trigueros y aji panca 300gr de Salmón ( 2 filetes) con piel 125gr de arroz bomba 30gr de esparragos trigueros caldo de salmón ( del que habremos hecho con las espinas,una cebolla y una zanahoria) 1 cucharada de Ají panca en pasta sal pimienta negra cilantro 1 limón ( el zumo y la ralladura) 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra ( prensado en frio)
Tartar de sardinas de cubo en tosta de aceite ligadoPan de hogaza, 4 sardinas de cubo, pepinillo, alcaparras, perejil, cebolla, huevo duro, pimiento morrón, ajos, aceite de oliva, vinagre y un huevo, lechugas variadas.
Guiso de carrillada de ibericoAlgo más de 1 kilo de carrilladas (unas 10 piezas). 2 cebollas. 3 dientes de ajo. 1 vaso de vino de Montilla Moriles o de Jerez. Unas hojas de laurel. Sal y pimienta. Un poco de aceite de oliva virgen extra.
Sopa de tomate con jalea picante de tomate Para la sopa: 1 kg-1,5 kg de tomate maduro 25 gr tomates secos 1/2 cebolla 1 ajo 1 puñado de frutos secos: anacardos o nueces o almendras. 1 taza de agua donde se hidratan los tomates secos Aceite de oliva Pimienta negra Sal Para la jalea: 75 gr de tomates secos 1 cucharada de sirope de savia o de ágave 1 pizca de guindilla Agua donde se hidrataron los tomates secos Aceite de oliva Sal
Raviolis con tomate250 gr. de raviolis1 cebolla4 tomatesUna zanahoria y mediaUna rama de apioAceite de oliva virgen extraMedia cucharadita de azúcarUna cucharadita de salUna pizca de orégano o perejilUna pizca de pimienta negraSal
Guacamole con tomateUn tomate medianoUn poco de salTres aguacates madurosUnas hojas de cilantroUn chile jalapeñoMedio limónMedia cebolla, opcionalmente
Salsa de tomate y ajoUn kg. de tomates madurosAzúcarSal4 dientes de ajoPimienta negra molidaAceite de oliva virgen extra
Caracoles con tomate15 kg de caracoles. Tomate para freír. Chorizo. Jamón. Sal. Laurel. Cebolla. Pimienta en grano.
Bonito con tomate5 rodajas de bonito (atún) 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 2 pimientos verdes 1Kg. de tomates maduritos aceite,sal.
Judias con tomate600 gr. de judías blancas. 7 dl. de salsa de tomate. 3 cebollas picadas. 1/2 dl. de aceite oliva. 2 hojas de laurel. 1 clavo. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 cucharada de bicarbonato. 1 cucharada sopera de perejil picado. 2 dientes ajo prensados. Tomillo. Laurel. Perejil. Sal. Pimienta.
Bacalao con tomate1 Kg. de bacalao desalado en trozos. 1/2 guindilla. 1/2 Kg. de pimientos morrones asados y pelados. 1 l. de salsa de tomate.