Ostras gratinadas con queso16 ostrasSal marina2 dientes de ajoMedia taza de mantequillaMedio limónUn cuarto de taza de queso gruyere3 cucharadas de perejil fresco picadoUn cuarto de taza de pan rallado
Ostras con caviar12 ostras frescas. 1 latita de caviar o sucedáneo. 1 limón.
Ostras al cava20 ostras muy frescas. 1/4 l. de buen cava. 3 escalonias. 40 gr. de mantequilla. Un ramillete de estragón. Sal. Pimienta blanca.
Fritura de ostras3 docenas de ostras sal aceite ketchup 150 gramos de harina 2 cucharaditas levadura 2 cucharadas aceite hojas de col
Salsa holandesa2 yemas de huevo. 50 gr. de mantequilla. Sal y pimienta blanca. Vinagre de vino blanco Unas gotas de zumo de limón
Salsa holandesa facil200 gr. de mantequillaUna pizca de sal4 yemas de huevoEl zumo de medio limón
Salmon con salsa holandesa4 lomos de salmón2 yemas de huevo 100 gr. de mantequillaSalPimientaUna cucharada de zumo de limón
Esparragos con salsa holandesa8 espárragos Sal 4 huevos Limón 400 gr. de mantequilla Pimienta
Huevos benedictinos con salsa holandesa2 huevos2 lonchas de bacon o filetes de lomo2 rebanadas de pan o pan de molde50 gr. de mantequillaUna yema de aguaMedia cucharadita de zumo de limónAguaSalUna pizca de aceite de olivaHierbas aromáticas al gusto
Crema de puerros4 puerros. Papas. Sal. Jengibre a gusto. Crema de leche.
Crema de puerros fria2 puerros grandes (sólo la parte blanca) 1/2 cebolla grande rayada 1 cucharada de mantequilla 2 patatas grandes 2 vasos de vino llenos de caldo de ave o verdura. 2 vasos de vino llenos de leche 1/5 litro de nata líquida 1 cucharadita de perejil o algunas hojas de menta. Sal y pimienta
Crema de puerros con naranja30 gramos de mantequilla. 1/2 kilo de puerros. Un cuarto kilo de patatas. 2 zanahorias. 1 litro de caldo de verduras. 300 ml. de nata líquida. 100 ml. de nata para montar. La ralladura de la corteza de una naranja. Pimienta negra molida. Sal. 1 chorreón de Cointreau.
Espinacas gratinadas a la crema150 gr. de cebolla10 ml. de aceite de oliva virgen extra2 dientes de ajo300 gr. de espinacas200 ml. de nata para cocinarUna cucharada de harina de trigo o maíz, opcionalmenteMedia cucharadita de salMedia cucharadita de nuez moscada rallada50 gr. de queso para gratinar
Patatas gratinadas a la crema2 patatasSalPimienta1 diente de ajo1 cucharada de queso de untarMedia cucharada de mantequillaMedia taza de lecheQueso ralladoMedia taza de nata
Patatas a la crema gratinadas con queso1 litro de nata líquida75 gr. de queso parmesano o gruyereMedio kilo de patatasPimienta50 gr. de mantequillaSal
Pechugas rellenas con salsa de puerrosPechugas 5. panceta en tiras. limón 1. acelga 10 hojas. queso gruyere 150 g. puerros 4. a oliva 3 cucharadas. jerez 1 vaso. caldo de ave 1 cubo. fécula de maíz 2 cucharaditas. manteca 1 cucharada.
Salmon con salsa de puerros y pinonesraja de salmón por persona 3 cucharadas de piñones1 vaso de leche 2 puerros Perejil Pimienta blanca Nuez moscada
Bacalao al horno sobre verduras4 filetes de bacalaoSal2 cucharadas de aceite de oliva virgen extraUn pimiento verdeUn tomate grandeUn pimiento amarilloUna cebolla2 zanahorias4 dientes de ajoUn calabacínMedia cucharadita de pimienta negra molidaRúcula, opcionalmenteHierbas aromáticas, opcionalmente
Salmon sobre cama de patatas2 patatas grandes. 100 gr. de salmón ahumado. 80 gr. de crema de queso (de untar). Aceite de oliva. Pimienta roja. Eneldo.
Merluza al vapor sobre verduras2 lomos de merluza. 2 zanahorias. 1 calabacín. Aceite de oliva. Sal, pimienta negra.