Como amasar panUn kg. de harina20 gr. de sal200 gr. de masa madre560 ml. de agua35 gr. de levadura de panadería
Trucos para amasarMasa
Como amasar pan a manoHarinaLevaduraSal AguaLecheHuevos
Arroz con fideos4 vasos de arroz 8 cucharadas fideo 2 cucharadas aceite sal
Fideos de arroz con gambas300 g fideos arroz. 600 g gambas crudas. 2 dientes de ajo picados. 350 g cerdo cortado en tiras finas (opcional). 1 cebolla cortada en tiras. 1 cuchda. curry. 150 g judias verdes cortadas en diagonal. 1 zanahoria cortada en bastoncitos. 1 cuda. Azúcar moreno. Salsa de soja. 1 huevo ligeramente batido. Sesamo y ajo tierno cortado finamente para finalizar.
Harina de almendrasUna taza de almendras
Tortilla de harina1 kg. de harina. 150 gr. de manteca. Agua caliente. 1 cucharadita de levadura. Sal.
Migas de harina500 gramos de harina de sémola de trigo duro (harina especial para migas)También se pueden hacer con harina de trigo normal. 8 salchichas frescas (4 blancas y 4 choriceras) 1 trozo de panceta de unos 150 gramos (también vale beicon) 4 dientes de ajo enteros (sin pelar) 1 pimiento verde italiano grande 1 vaso de aceite de oliva 2 vasos de agua sal
Como mezclar harina y mantequillaHarinaMantequilla
Como se tamiza la harinaHarina
Pastel de harina de maiz1/2 Kg de carne picada. 1/4 taza de aceite. 1 puerro. 3 dientes de ajo. 1/4 taza de perejil picado. Tomillo y orégano. Sal y pimienta. 2 huevos duros. 1/2 litro de leche. 1/2 litro de agua. 1 taza de polenta de cocimiento rápido, sal. 1 cda de manteca.
Fideos rellenos½ kilo de fideos 2 zanahorias 3 huevos 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de queso Rallado Pimienta Sal Salsa blanca y de tomates
Fideos con almejas350 gr. de fideos gordos. 300 gr. de almejas. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 2 tomates grandes. Sal.
Fideos a la cazuela100 gr de fideos gordos (yo usé Gallo nº4). 1/2 butifarra catalana por persona. 1,5 salchichas por persona. 300 gr de costilla de cerdo. Aceite. Queso parmesano rallado. 15 gr avellanas tostadas. 5 gr de pimentón dulce. 3 cubitos de Caldo Maggi o caldo natural (2L). 100 gr de cebolla. 200 gr de tomate. 2 dientes de ajo. Azafrán.
Tortilla de fideosFideos sobrantes 2 dientes de Ajo Perejil 4 huevos Pimienta Sal
Fideos con nueces1 paquete de fideos 1/2 kilo de nueces o pecanas 1 taza de miga de pan una pizca de ajo molido 3 cucharadas de aceite un poquito de leche queso parmesano rallado
Coliflor con fideos1 coliflor grande 4 dientes de ajo 250 grs. de fideos semigruesos Una cucharadita de pimentón dulce Aceite de oliva Pimienta molida 1 limón Sal y Agua
Fideos con lenguado500 grs. de lenguado 100 grs. de fideos Una cebolla mediana 1 tomate maduro 1 pimiento 1 hoja de laurel Pimienta molida Aceite de oliva Agua y Sal
Fideos con atun1/2 kilo de fideos. 2 Latas de atun. 2 Cucharadas de aceite. 1 Diente de Ajo picado. 1 Taza de Leche evaporada. 1 Cebolla picada. 1 Tomate picado. 1 Cucharadita de Oregano. Sazonador. 1/2 Cucharadita de pimenton. Sal. Pimienta.
Cazuela de fideos1 pimiento verde Sal 1 cebolla Pimienta Aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 2 tomates 1 litro de caldo de pescado 200 gr. de calamar congelado 150 gr. de fideos gordos 200 gr. de pescado para caldo 1 cucharada de postre de pimentón dulce 100 gr. de guisantes