Mole poblano1 pavo tierno y chico. 8 chiles anchos. 15 chiles mulatos. 2 chiles pasillas. 1 chipotle. 3 jitomates grandes, maduros. 50 grs. de almendras. 50 grs. de pasas. 2 cucharadas de ajonjolí tostado. 1/2 bolillo de pan, frito. 1 pizca de clavos, molidos. 1 pizca de canela, molida. Perejil. 1 pizca de pimienta, molida. 1 cebolla mediana, frita. 3 dientes de ajo, asados. 1 cucharadita de azúcar. 1/4 de tablilla de chocolate. 1 tortilla frita. 1 taza de manteca. Sal.
Mole poblano tradicionalUn pollo entero200 gr. de chile ancho225 gr. de chile mulato85 gr. de ajonjolí115 gr. de chile pasilla85 gr. de cacahueteUna pastilla de chocolate500 gr. de tomate2 chiles chipotle250 gr. de cebollaUna tortilla dura de maíz6 dientes de ajoUna cucharadita de anís5 clavos de olorUna rama de canela8 granos de pimienta85 gr. de almendrasUna pizca de salMantequilla
Ejotes en salsa de poblano1 k. de ejotitos tiernos. 3 chiles poblanos congelados (Si desean cómprenlos frescos, ásenlos, pélenlos y límpienlos). 1 queso crema grande. 11/2 t. de leche. 1 trozo de cebolla (Aprox. 1/4). Consomé al gusto. 1 cda. de mantequilla. Queso fresco.
Cazuela chilePimenton Tomate 2 latas de choclo grano entero amarillo Cebolla Pimiento 1 lata de choclo cremoso amarillo 2 latas de arvejas 1 pollo o gallina mediana
Chile con huevo6 huevos. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharitas de ajo picado. 1 cucharita de sal. 3 tomates (jitomates). 1 cucharada de salsa de Chile morita.
Salsa de chile2 chiles habaneros o medio, si no os gusta el picante 4 tomates rojos o jitomates 1 diente de ajo 4 o 5 tiras de cebolla Sal
Salsa de chile dulce1 taza de vinagre blanco2 cucharaditas de maicena1 taza de agua2 cucharadas de chile rojo picado1 taza de agua1 cucharadita de ajo picado1 taza de azúcar2 cucharaditas de jengibre picado
Pollo frito con salsa de chile6 piezas de polloAceite de olivaUn diente de ajo2 cucharadas de vinagre blanco2 clavos de olorAguaSalPimienta negra3 chilesUna cebollaMedio limón
Salsa mexicana de chile rojo4 chiles rojos80 ml. de tomate frito2 dientes de ajo2 cucharadas de aceite de oliva virgenMedia cucharadita de salUna pizca de pimienta negra100 ml. de agua
Bisteces en salsa de chile1 K de bisteces Bola, aguayón, o pulpa negra. 1/5 jitomates asados. 1/2 cebolla asada. 1 dientito de ajo asado. 4 chiles guajillo (Mirasol) asados, abiertos y sin rabo ni semillas. 2 papas blancas medianas partidas a su gusto en trozos no muy grandes. 2 tazas de agua o caldo. Sal o consomé. Aceite para freír.
Chicharrones en salsa de chile1/2 K de chicharrón prensado. 6 chiles morita si como a mí les gustan las comidas mexicanas picosas, si no, utilicen únicamente 3 sin rabitos y enjuagados.. 3 jitomates grandes lavados partidos por mitad. 1 diente de ajo. 1 pedazo de cebolla o una rebanada no muy delgada. consomé al gusto o sal. un poco de caldo o agua.
Chile con carne a la belgaIngredientes para 4 personas: 750 grs. de carne picada (mitad cerdo, mitad vaca es la mejor), 1 lata de judias rojas (400 grs.) o equivalente, 1 lata de tomate de 400grs. o equivalente en fresco, ± 150 grs. de maiz de lata o congelado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas hermosas, 3 dientes de ajo o más, 3 cucharaditas de cominos, ½ cucharatita de cayena o pimentón picante, 300 grs. o más de arroz, sal.
Albondigas con salsa de chile200 gr. de carne de cerdo2 cucharadas de aceite de oliva1 rebanada de panUn poco de leche1 cucharadita de concentrado de tomateMedia guindillaMedia cucharadita de comino molido200 gr. de carne de ternera1 huevo1 diente de ajoCilantro picado1 cebolletaSal
Pizza mexicana con carne chile y cebolla400 gr. de harina de fuerzaUn sobre de levadura seca de panadería150 ml. de lecheUna cucharada de sal3 yemas de huevo50 gr. de mantequilla200 gr. de carne picadaQueso mozzarella2 cucharadas de tomate trituradoChile en polvoUn cuarto de cebollaJalapeñosMedio pimiento rojoPimientaUna pizca de aceite de oliva
Salsa de chile de arbol150 g de chile de árbol, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, ½ taza de agua, Aceite vegetal, Una pizca de orégano, Una pizca de tomillo, Una pizca de pimienta negra molida, Una pizca de ajo en polvo, Una pizca de semillas de comino, Sal. Utensilios: Sartén, Pala de madera, Cuchara, Olla con capacidad de 5 lt, Cacerola con capacidad de 1 lt., Frascos esterilizados, Licuadora, Etiqueta adhesiva.
Crema blanca100 gr. de mantequilla. 100 gr. de azúcar. 1/2 vasito de nata escaso. 1 clara a punto de nieve.
Crema pasteleramedio litro de leche. 100 gr. de azúcar (4 cucharadas) 4 yemas de huevo. 2 cucharadas generosas de harina de maiz (maicena) Para aromatizar la crema 1 rama de canela azúcar avainillado (2 cucharadas) piel de 1 limón (opcional)
Crema catalana1/2 litro de Leche. 100 gr. de Azúcar. 40 gr. de almidón o maizena. Piel de Naranja. Piel de Limón. Una rama de Canela.
Ponche crema1 litro de leche. 1 cajita de flan (de vainilla). 1 lata de leche condensada. 1/2 botella (1 carterita) de ron o aguardiente. 1 copita de brandy.
Crema volteada7 Huevos 1 Litro de leche evaporada Azúcar al gusto Caramelo: ½ taza de azúcar