Ensalada de habas800 gramos de habas. 100 gramos de jamón. 1 lechuga. Unas hojitas de menta. 1 cucharada de mostaza. Aceite. Vinagre. Sal.
Ensalada de garbanzos250 gramos de garbanzos cocidos. 2 tomates. Atun. Palitos de cangrejo.
Ensalada de mango1 cucharada de comino. 1/2 cucharada de pimentón. 1 cucharada de cilantro. 1 cucharada de cayena. 1/2 cucharada de jengibre en polvo. 1 cucharada de canela. 8 papas pequeñas. 2 pepinos. 2 mangos. 1/2 pimiento rojo. 1/2 vaso de zumo de naranja. 2 cucharadas de zumo de limón. 1 cucharada de menta fresca picada. Sal y pimienta negra.
Naranja en ensalada150 gr de germen de soya. 10 rabanitos. 2 naranjas. 1/2 pepino. 1/2 pimiento. 1 huevo duro. 10 aceitunas negras. 1/4 de cebolla morada. 1 cucharita de mostaza de Dijon. 2 cucharas de vinagre. 2 cucharas de aceite de oliva. Sal y pimienta negra molida.
Ensalada de espinacas500 gr de espinacas. 2 manzanas rojas. 4 rebanadas de tocino sin grasa. 1 pequeña cebolla. 1 cuchara de piñones o nueces. Para la vinagreta: 3 cucharas de vinagre de vino. 1/2 cucharita de azúcar. 1 cucharita de mostaza. 4 cucharas de aceite de oliva. Sal y pimienta negra molida.
Ensalada alfonsina storniSelección de lechugas tiernas para 2 porciones (Se pueden comprar en el super ya listas para servirse). 1 queso de cabra a las finas hierbas. 1 latita de filetitos de anchoa. 1 t. de aceitunas negras enteras o rebanadas. 2 jitomates grandes rojos no muy maduros. 1 cda. de ajonjolí tostado con miel (Se compra en donde venden chiles secos y especias en los mercados), Si no se encuentra, utilizar semillas de mostaza. Vinagreta: 1/2 t. de aceite de oliva extra virgen. 1/4 Cta. de mostaza dijon o a la pimienta verde. Poco menos de 1/2 t. de vinagre de vino blanco al ajo. Aceite de las anchoas. Pizca de sal. Pimienta recién molida blanca o rosada.
Ensalada alejandro rangelUna cama de lechugas selectas. 6 Rebanadas de Jamón Serrano (Me gusta el Cinta de Oro). 8-10 Ciruelas pasas picaditas. 10 Jitomatitos cereza en cuartitos (O mitades, si son muy pequeños). Un trozo de queso parmesano para rallar. Vinagreta: 1/2 t aceite de oliva extra vírgen. Poco menos de 1/2 t vinagre combinado: Balsámico con de vino tinto. Pimienta recién molida. Gotas de salsa inglesa.
Ensalada alfaro siqueirosUna bolsa de lechugas mixtas. Una latita de coctel de frutas. Una latita de aceitunas negras sin hueso. Un trozo de queso azul danés (Unos 20 ó 30 grs.). 1/2 queso crema chico. Un chorrito de leche (Para que no quede muy espeso). Semillas de chía o ajonjolí tostado con miel.
Ensalada alfonso michelUna bolsa de lechugas varias. 3 rebanadas de pechuga de pavo cortadas en tiritas. 1 taza de quesos rebanados y cortados en trocitos (Gouda, Monterrey Jack y Provolone por ejemplo). 1 cda. de tocino de soya. 1 t. de jitomatitos cherry en cuartos. 1/2 t. de cuadritos de pan sazonados. 4 espárragos cortados por mitad o palmitos rebanados. Vinagreta hecha con: 1/2 t Aceite de oliva extra vírgen. 1/2 Vinagre de vino blanco al ajo. pizca de mostaza en polvo. Pizca de sal.
Ensalada de habichuelas1/4 de col blanca o morada rallada, lavada, desinfectada y escurrida. 1/4 k de habichuelas (Son los chícharos con vaina cuando estan planos y la cáscara es comestible, saben ricos y crujientes). 1/4 taza de vinagre de vino o balsámico. 1 cda. de mantequilla. 1 chorrito de aceite de oliva. Sal de ajo al gusto. 1 cda. de cebolla picada o fileteada. 1 cda. de ajonjolí tostado. 1 cda. de azúcar. 2 cdas. de tocino de soya (Lo venden en el super, área de especias). 1/4 taza de vino seco blanco o tinto (El que tengan).
Ensalada siete capas1 cebolla picada bien fina. 1 lechuga americana en tiritas. 1 lechuga romana en tiritas. Perejil picado fino. Tocineta frita en trocitos. Mayonesa. Queso cremoso. Mostaza. Queso parmesano.
Ensalada de otono1 lechuga. 1 granada. 1 mango. 1 lima. 1/2 pomelo rosa. Aceite. Vinagre de manzana. Sal. Una cucharadita de miel.
Ensalada romana citrica1 maso de lechuga romana 2 china mandarina en gajos completamente limpios 1 toronja rosada en gajos """"""""""""""""""""" 1 1/2 china en gajos """"""""""""""""""""""""""" 1/2 taza de queso romano rallado sal y pimienta al gusto acite de oliva extra virgen
Ensalada de cangrejo2 cangrejos por persona, o lata de cangrejos. 3 manzanas. 2 zanahorias. 1 taza de mayonesa. 1 dl de nata liquida. Estragón. Jugo de limón.
Ensalada con duranzo1 lata de durazno al jugo. 1 atado de apio. 1 manzana. 1 patata. Mayonesa casera.
Ensalada de lentejas250 g de lentejas (se hace una ensalada grande). 3 zanahorias medianas. 1 cebolla grande. 3 huevos duros picados. 3 dientes de ajo. Jugo de limón, 1 (chico). Laurel, 1 hoja. Perejil picado, cantidad necesaria. Aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto.
Ensalada a la provenzal1 taza de hojas de espinaca cruda 1 taza de repollo cortado en julianas 1 taza de repollo blanco cortado en julianas ¼ taza de aceite de maíz 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de condimento de mostaza 1 huevo duro ½ taza de cubitos de pan tostado
Ensalada de uvas1 lechuga. Nueces picadas. Piñones tostados. Uvas pasas. 2 pechugas de pollo. Para el aliño: El zumo de un limón. Aceite de oliva. Sal. Pimienta.
Pirinaca o ensalada andaluza2 tomates de ensalada. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 cebolla mediana. Ajo. Perejil. Aceite de oliva. Vinagre.
Ensalada de camarones150 g de camarones limpions 1 manzana verde, pelada y cortada fina en julinanas 2 blancos de apio picados ½ pomelo pelado y sin la piel blanca, cortado en dados rodajas de limón para decorar 1 lata chica de palmitos cortados en rodajes (optativo) Para la salsa: Jugo de medio pomelo 1 cucharadita de ketchup 1 cucharadita de cognac 4 cucharadas soperas de crema de leche Sal Pimienta