Rodaballo gratinado700 g de rodaballo en lomos limpios 12 mejillones 12 almejas o chirlas 100 g de mantequilla 1 cebolla blanca grande 2 cucharadas de salsa de tomate casera 20 ml de vino blanco 1 limón (zumo) Sal, pimienta blanca y laurel 1 cucharada de perejil picado 3 cucharadas queso rallado 3 cucharadas de pan rallado, si es posible casero
Rodaballo al hornoRodaballo en filetes. 6 tomates maduros. 1 calabacín mediano. 2 cebollas. Zumo de medio limón. Aceite. Sal.
Rodaballo a la plancha1 rodaballo grande Sal gorda Aceite Sal Perejil Ajo
Rodaballo con fideos y almejas * 1 Kg. de rodaballo cortado en rodajas 300 gr. de almejas (fina o babosa). 1/2 Kg. de fideos gruesos. 1 cebolla. 1 tomate. Aceite. Vino blanco. Caldo de pescado. Sal. Una hoja de laurel. Azafran. Perejil picado. 2 dientes de ajo. 1 trozo de pimiento rojo.
Rodaballo en salsa verde1.300 gr de rodaballo 1 cebolleta 2 dientes de ajo 16 almejas 4 espárragos 2 huevos cocidos ½ vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de espárragos 1 cucharada de harina aceite virgen extra sal perejil picado
Rodaballo con esparragos blancos y verdes600 gramos de rodaballo. 400 gramos de espárragos blancos. 400 gramos de espárragos verdes. Hojas de verduras fritas. Aceite de oliva. Sal. Para la salsa: 100 gramos de espárragos verdes en puré. 100 gramos de espárragos blancos en puré. Medio vaso de leche evaporada. 2 yemas. Aceite. Sal.
Sidra casera2 kilos de manzanas entre verdes y rojas 10 litros de agua 500 gr. de miel 25 gr. de levadura 250 gr. de azúcar Canela molida
Lubina a la sidra1 lomo de lubina. 1 zanahoria. 1 puerro. 1 nabo. Apio. 1 chorro sidra. 40 gr. mantequilla. 1 ó 2 cebolletas. Perejil. Sal. Pimienta.
Sangria de sidra10 cl de Ron Blanco. 30 cl de Fanta de Limón. 70 cl. de Sidra natural. 1 Manzana Golden. 6 cucharadas de azucar.
Clerico de sidra6 ciruelas. 3 duraznos. 3 bananas. 1 naranja. 1 pera. Frutillas. 4 cucharadas de azúcar. 2 botellas de sidra. 2 rodajas de limón. Hielo.
Granizado de sidra1 1/2 taza de sidra 1/2 taza de azúcar 1 kilo de puré de manzana cocida 3 cucharadas de jugo de limón 1/2 cucharadita de canela
Pina con sidra1 Piña. 2 limones. 3 cucharadas de azúcar impalpable. 1 botella de sidra. 1 vaso de agua. Hielo picado.
Pintada a la sidra200 ccs de coñac. 5 cucharadas de mantequilla. 125 ccs de nata líquida. 1 pizca de pimienta. 1 pintada (gallina Nueva Guinea). 1 pizca de sal. 700 ccs de sidra.
Chorizo a la sidra2 o 3 chorizos de carniceria (crudos). Aceite. Sidra (si es natural mejor).
Chorizos a la sidra4 Chorizos ASTURIANOS curados 2 semanas en secadero y muy aromaticos de humo. 1 botella de sidra natural asturiana. 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra, o de manzana.
Solomillo a la sidra1 Kg. de carne de solomillo entero. 1 botella de sidra natural. Vinagre de sidra natural. Mantequilla. Salsa española. Láminas de hojaldre. Verduras variadas tipo juliana. Patatas. Aceite. Sal.
Merluza a la sidraUna cola de merluza de aproximadamente 1 Kg. abierta y cortada en lomitos. 5 dientes de ajo. 1 cebolla. 200 grs. de salsa de tomate. 2 patatas. 1/2 botella de sidra natural. Harina de freir. Aceite de oliva. Perejil fresco. 1 Guindilla. Sal.
Bonito a la sidra1,5 Kg. De lomo de Bonito limpio de piel y espinas. 4 zanahorias. 2 dientes de ajo. 3 cebollas. 1 cuch. De Pimentón dulce. Aceite de Oliva. Medio litro de Sidra. 2 dl de fumet (caldo de pescado). Una pizca de azúcar. Sal y Pimienta.
Salchichas en sidra8 salchichas Sidra, cantidad necesaria 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de manteca Sal
Sardinas a la sidra250 gramos de sardinas. 100 gramos de cebolla. 400 gramos de patatas. Aceite. Ajo. Harina. Sidra, media botella. Perejil picado.
