Caldereta de cordero1 kg y 1/4 de cordero. 150 g de jamón. 2 cebollas medianas. 1 tomate. 2 pimientos verdes. 4 dientes de ajo. 1 vasito de vino tinto. Harina. 1/2 vaso de aceite de oliva. Laurel. Perejil. Pimienta. Sal.
Caldereta de almejasSal. Pimienta. Zanahoria, para el fumet. Aceite, para el fumet. Puerro, para el fumet. Harina, 30gr. Mantequilla, 30gr. Pimiento verde, para el fumet. Fumet de pescado. Nata líquida, 100ml. Perejil, picado. Amejas, 500gr. Rape, 200gr.
Caldereta de doradas3 doradas. 300 gramos de arroz. 2 tomates. 2 ñoras. 2 cabezas de ajo. Aceite de oliva. Sal. 1/2 kilo de morralla. 2 litros de agua.
Caldereta de oveja1 kilo de oveja o de cordero pastenco. 1/2 litro de aceite de oliva 0 100 gramos de cebolla 100 gramos de zanahorias 1 pimiento verde 1 tomates 2 dientes de ajos pimienta molida oregano una pizca de pimenton una pizca de tomillo una hoja de laurel sal.
Caldereta de cigala2 Kg. de cigala, 250 gr. de tomates maduros, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 ramillete de perejil, 4 litros de agua, aceite de oliva, sal, pan blanco, 1 puñado de almendras tostadas
Caldereta de langosta1 kg. langosta 1/2 vaso aceite de oliva 2 diente ajo 1 hoja laurel 1 chorro cognac 3/4 kg. cebolla almendra ajo y perejil para la picada para el caldo 1/2 kg. pescado de sopa 1 ud. cebolla mediana 2 ud. tomate 1 ud. pimiento rojo pequeño
Caldereta de bogavanteUn bogavante de medio kilo por persona. Una cebolla grande. 2 dientes de ajo. Un ramillete de perejil. 2 puerros. 2 zanahorias. 1/2 pimiento rojo. 2 hojas de laurel. 1/2 de Cognac o Brandy. Patatas (una por persona). 250 gr. de salsa de tomate natural. 1 litro de crema de bogavante o marisco. Aceite.
Caldereta de cordero ayerbe1,5 kg de cordero. 800 gramos de patatas. 1 cebolla. 2 zanahorias. 100 gramos de guisantes. 150 gramos de champiñones. 1 pimiento verde. 2 tomates. Aceite de oliva. Agua. 1 cabeza de ajo. Laurel.
Caldereta de cordero tradicional750 gr. carne de cordero a trozos. Aceite de oliva. 1 pimiento verde italiano. 1/2 pimiento rojo. 1 cebolla grande. 2 tomates. 4 ajos. 1 zanahoria. 1 cucharada colmada de harina. 1/2 cucharadita de comino en polvo. 1/2 cucharada de pimentón dulce. 200 ml. de vino tinto. Pimienta negra en grano. 400 ml. de agua. 1 pastilla de caldo. Sal. Azúcar.
Caldereta de pescado y marisco1 cebolla. 4 dientes de ajo. 3 tomates. 3 patatas. 1 copa de brandy. 1 vaso de vino Jerez. 4 rodajas de rape. 2 bogavantes. 4 carabineros. 4 cigalas grandes. 250 gr. de almejas. 1 vaso de aceite de oliva virgen. Sal y un trocito de guindilla.
Caldereta de cordero o de otra carne750 grs. de cordero. 1/2 cabeza de ajo. 3 cebollas. 2 zanahorias. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 1 apio. 2 hojas de laurel. Patatas. Aceite. Vino blanco. Sal. Pimienta negra en grano.
Caldereta de cordero de la abuela-1 Cordero entero con todas sus visceras -ajo -cebolla y puerro -zanahoria -pimientos rojos o verdes -sal,pimienta,tomillo fresco,laurel,romero fresco -Vino tinto (los Rivera del Duero son espectaculares para este tipo de platos -patatas -Brandy
Caldereta de pescado de roca1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes). 1 kg patatas. 4 o 5 dientes de ajo. 1 clavo. 1 hoja de laurel. Perejil.
Mejillones tigre1 kilo de mejillones frescos Pan rallado (para rebozar) Media cebolla Harina (para rebozar) Dos huevos 1 pimiento rojo picante 1 pellizco de sal Un vaso de leche Aceite de oliva o girasol para freir
Mejillones rellenos1 kg. de mejillones 25 gambas Salsa Bechamel: 1 cuchara sopera mantequilla 1 vaso de leche harina sal
Mejillones gratinados1 kilo de mejillones Aceite de oliva 2 dientes de ajo Medio limón Pan rallado Perejil
Espaguetis con mejillones350 gr. de espaguetisSalPimienta1 kg. de mejillonesAceite de oliva1 cebollaMedio vasito de vino blanco1 pimiento verdeUn trozo de cayena, opcionalmente1 bote pequeño de tomate triturado2 ajos
Risotto de mejillones300 gr. de arroz Un puerroUn pimientoAguaUn vaso de vino blancoUnas hebras de azafránUn kg. de mejillones2 zanahoriasUna cebolleta5 dientes de ajoAceite de oliva virgen extraMedio vaso de nataSalPerejil
Mejillones a la marinera2 kg de mejillones. Una cucharada de sal gruesa. 3 cucharadas de vinagre. Una cebolla. 2 tomates. 2 dientes de ajo. 1 /2 taza de perejil picado. 1 /2 vaso de vino blanco seco. Aceite. Sal y Pimienta.
Mejillones en tomate2 kilogramos de mejillones. 1 cucharada de sal gruesa. 1 cebolla. 1 cucharada de vinagre. Aceite. 2 tomates pelados y picados. 2 dientes de ajo picados. 1/2 taza de perejil picado. 1/2 vaso de vino blanco. Sal y pimienta.