Tortilla de yuca1 Kg. de yuca. 3 cucharadas de mantequilla. Media cebolla. 4 huevos.
Tortilla de grelos50 grs. de grelos cocidos. Un trozo pequeño de cebolla picadita. 2 huevos. Aceite y sal.
Tortilla de zanahorias6 u 8 zanahorias. 6 huevos. Perejil. 1 ajo. Aceite. Sal.
Tortilla de patatas4 patatas medianas. 1 cebolla. 6 huevos. Sal. Aceite.
Tortilla de calabacines1 calabacín. 1 zanahoria. 2 patatas medianas. 6 huevos. Sal y aceite de oliva.
Tortilla de cebolla1 kilo de cebollas 2 cucharas de perejil picado 1 diente de ajo Sal 5 huevos Aceite
Tortilla de jamon8 huevos. 100 gramos de jamón. 4 lonchitas de jamón. Aceite. Sal.
Tortilla de merluza6 huevos. 2 filetes de merluza. 2 cebollas medianas. Pimienta. Aceite de oliva. Sal.
Tortilla de fideosFideos sobrantes 2 dientes de Ajo Perejil 4 huevos Pimienta Sal
Tortilla de pan5 huevos 200 g de pan rallado 2 cucharadas de perejil picado ½ cucharada de orégano Nuez moscada 2 dientes de ajo Aceite Pimienta Sal
Tortilla de pescado¼ kilo de corvina 4 huevos 1 cucharada de perejil picado 2 dientes de ajo Pimienta Sal 1 limón Aceite
Tortilla de ternera250 gramos de patatas. 250 gramos de ternera. 100 gramos de jamón serrano. 4 huevos. 30 gramos de caldo de carne. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Tortilla de lacon3 rebanadas de miga de pan 400 mililitros de leche 250 gramos de lacón 6 huevos 75 mililitros de aceite de oliva sal al gusto
Tortilla del sacromonte6 huevos 150 g criadillas cordero 100 g sesos cordero 1 hueso del tuétano de ternera 1 vaso vino blanco 1 hoja laurel 1 cucharada aceite sal
Tortilla de polenta1 taza de polenta. 2 litros y medio de agua. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 huevo. Semillas de sésamo (ajonjolí) trituradas. Aceite. Perejil. Tomillo. Sal.
Tortilla de leche1 huevo, 1/2 decilitro de leche, 1 cucharada de harina, aceite y sal.
Tortilla de verdurasPuerro, zanahorias, cebollas, ajos, berenjenas,calabacín, judias verdes, coliflor, cantidad hasta llenar la picadora. 4 huevos sal aceite
Tortilla de bacalao1/2 Kgr. de bacalao desmigado 6 cebollas 3 guindillas verdes, chiles 8 huevos 4 ramas de perejíl Sal y pimienta 1 cucharón de aceite de oliva
Tortilla a la romanaPara la Tortilla: 3 vasos de champan o cava. 3 vasos de azúcar, más siete cucharadas. 7 claras de huevo y 3 yemas. 1 cucharada colmada de maizena. Para la Crema Pastelera: 1/2 litro de leche. 150 gr. de azúcar. 50 gr. de azúcar avainillado. 4 yemas de huevo. Canela en rama. Corteza de limón. 50grs de maizena (2 cucharadas colmadas).
Tortilla de camarones1/2 kilo de harina de trigo Agua Perejil 1 cebolla mediana Sal 500 ml. de aceite de oliva 250 gr. de camarones Colorante de azafrán