Tortilla de arvejas4 huevos. 2 ajíes rojos. 200 gr. de arvejas. 100 gr. de jamón cocido. 3 cucharadas de tomate picado. Perejil. 3 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Tortilla de atun1 papa grande. 1 cebolla. 1 lata de atún al natural. 1/2 ají. 1/2 taza de aceite. Sal. 4 huevos.
Tortilla de esparragos1 lata grande de espárragos (o espárragos hervidos y blanqueados). 1 cebolla. 1/2 ají. 1/2 taza de aceite. Sal y pimienta. 3 huevos.
Tortilla de zapallitos1 cebolla picada. 1 cucharada de aceite. 3/4 kilo de zapallitos de tronco. 3 huevos. 1/4 taza de leche. 3 cucharaditas de fécula de maíz. Sal. Pimienta.
Tortilla de berenjenas1 berenjena. Media cebolla. 4 huevos. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.
Tortilla de harina1 kg. de harina. 150 gr. de manteca. Agua caliente. 1 cucharadita de levadura. Sal.
Tortilla de yuca1 Kg. de yuca. 3 cucharadas de mantequilla. Media cebolla. 4 huevos.
Tortilla de grelos50 grs. de grelos cocidos. Un trozo pequeño de cebolla picadita. 2 huevos. Aceite y sal.
Tortilla de zanahorias6 u 8 zanahorias. 6 huevos. Perejil. 1 ajo. Aceite. Sal.
Tortilla de patatas4 patatas medianas. 1 cebolla. 6 huevos. Sal. Aceite.
Tortilla de calabacines1 calabacín. 1 zanahoria. 2 patatas medianas. 6 huevos. Sal y aceite de oliva.
Tortilla de cebolla1 kilo de cebollas 2 cucharas de perejil picado 1 diente de ajo Sal 5 huevos Aceite
Tortilla de jamon8 huevos. 100 gramos de jamón. 4 lonchitas de jamón. Aceite. Sal.
Tortilla de merluza6 huevos. 2 filetes de merluza. 2 cebollas medianas. Pimienta. Aceite de oliva. Sal.
Tortilla de fideosFideos sobrantes 2 dientes de Ajo Perejil 4 huevos Pimienta Sal
Tortilla de pan5 huevos 200 g de pan rallado 2 cucharadas de perejil picado ½ cucharada de orégano Nuez moscada 2 dientes de ajo Aceite Pimienta Sal
Tortilla de pescado¼ kilo de corvina 4 huevos 1 cucharada de perejil picado 2 dientes de ajo Pimienta Sal 1 limón Aceite
Tortilla de ternera250 gramos de patatas. 250 gramos de ternera. 100 gramos de jamón serrano. 4 huevos. 30 gramos de caldo de carne. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Tortilla de lacon3 rebanadas de miga de pan 400 mililitros de leche 250 gramos de lacón 6 huevos 75 mililitros de aceite de oliva sal al gusto
Tortilla del sacromonte6 huevos 150 g criadillas cordero 100 g sesos cordero 1 hueso del tuétano de ternera 1 vaso vino blanco 1 hoja laurel 1 cucharada aceite sal